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本月入驻香港的一兰拉面是日本著名的排队店。展现了日本人做拉面的专注精神，其自助特色亦在日本创下先河。 一兰天然猪骨拉面 港币 89 元。 要问近期香港最火的食谱，必是一兰无疑。这个来自日本的拉面连锁品牌，在日本的 42 家分店有七成是 24 小时营业，年中无休，为的就是客人在任何时候都可以吃到一碗美味拉面。新近开业的香港分店也是全天候 24 小时营业，所以开店前已成为饮食界的话题，大家抱着怀疑态度——24 小时营业真的可行吗？半夜没有生意的话很快就挨不住吧？！结果，大家的眼镜也重重地跌在地上：第一天开业，店外的人龙仿佛从未间断，下午时段最少等 3 小时才有位，更夸张的是，有朋友在上班前的清晨 6 时去吃，怎料也要等上半小时！一碗拉面要美味到什么程度，才可以如此风靡？要我说，除了一兰拉面真的本身很出色之外，能够叫人趋之若鹜的原因，还有吃面的过程体验。一兰在日本拉面界创下先河，其中最为人熟悉的，是客人坐着吃面的一人空间，称为“味集中 counter ”，在日本已取得专利设计。一兰的一个理念，就是让客人不用在任何店员的打扰下，自己一人好好享用拉面，因此整个吃面过程十分自助。 落单后，店员会从座位前方奉上拉面，然后拉下竹帘，这些“味集中 counter”在日本已取得专利设计，客人安坐其中可专心享用拉面。 首先，在进入餐厅后，大门旁边有一个电子板显示出餐厅的座位平面图，如座位有一个“空”字，客人便可自行走到该空座位坐下，如座位亮着绿灯，代表已有客人刚刚坐下，黄灯表示该客人已坐了 5 分钟以上，红灯即已坐了 15 分钟以上，这系统让正在等候的客人对入座情况一目了然。“味集中 counter”是一人座位，桌面两旁以木板作间隔，前方是可调较高低的竹帘，座位上方有中、英、日三种语言的指南，教客人如何落单。客人甫坐下，感应器便会通知店员，店员会自动于 counter 前方的竹帘下奉上杯子及落单纸，水杯让客人自行加水，而落单纸上分有多个项目，包括拉面硬度、拉面分量、汤底浓度、汤底油腻度、香蒜分量、秘制辣酱的分量等，十分仔细，全店虽只卖一款拉面，但客人完全可以按个人口味拣选最适合自己的拉面。填好后按桌上的呼叫铃，店员便接过落单纸，五至十分钟后，拉面送上，店员随之拉下竹帘，客人便可在完全属于自己的空间享用拉面。坐在 counter 内吃拉面，感觉非常专注，仿佛与外世隔绝，全店共 36 个座位全采用这设计，说实在，想一大班朋友来谈天吃面是没有可能的，反而自己一人来吃更自在。 面条属于九州式的幼身拉面。 说回拉面的味道，店家对于制作过程及用料高度保密，但爱吃拉面的人一吃便知龙与凤。首先是汤底，猪骨汤完全没有膻味，却有天然的甜味，如拣选清淡食材，更适合不爱油腻的香港人。而令汤底味道全面提升的，就是店家秘制的辣酱，只透露是用唐辛子做基础，另加入三十多种材料，酱汁微辣又带香甜味，挂在面条上吃更添香郁味。至于面条，属于九州式的幼身拉面，如果喜欢多点烟韧口感的话，建议选非常硬身的。拉面中的元素包括汤底、辣酱、叉烧等，九成均由日本制作后直接送到香港，口味跟日本店的相似度极高。 小卖部设有拉面外卖包及纪念品。 吃罢还不过瘾？可以到收银处旁边的小卖部购买拉面外卖包，推介釜酱豚骨汤拉面，是福冈天神西通店的限定产品，在日本一兰更创下每两分钟便售出一份的惊人销量，外卖包有面条及酱汁，回家吃也很有风味，另外有清新的柑橘豉油拉面、无汤豚骨酱料拉面及一兰自家出品的脂解美茶。小卖部还出售多款纪念品，襟章、T 恤等，fans 可以统统带回家。 香港店门面的木墙及大红色 logo，跟日本店的设计如出一辙。 一兰 来源：外滩画报 |
