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开在多餐饮商场里的这家马来西亚餐厅，做的是地道马来菜，四大菜系兼而有之，也多是当地百姓家里常见或街边常有的菜式和小吃，走亲民路线。 娘惹猪脚醋味道酸中带甜、甜中回酸。 马来西亚是个民族融合的国家，马来人、华人和印度人作为三大民族，各自的菜系也互为影响，食材、调味、做法之间的 crossover 千变万化。所以吃马来西亚菜，你既会发现马来人擅长的香料，也会尝到印度人喜爱的咖喱，而华人的饮食文化亦有深远的影响。华人和马来人通婚的后裔（指女子）叫娘惹，而娘惹菜是马来西亚的第四大菜系了。 餐厅环境简约而没有刻意突出东南亚风情，倒是悬顶的吊灯看得出些许南洋味。 新开张的南洋荟坐落在四川北路中信广场的二楼，虽在多餐饮的商场里，但还是很好找。餐厅环境经过细致的设计和装修，简约而没有刻意突出东南亚风情，倒是悬顶的吊灯看得出些许南洋味，和整个环境融合得恰到好处，丝毫不觉突兀。餐厅有两个私密包厢，三个卡座位外垂着半透明的纱帘，隔离了用餐空间，是店内最受欢迎的座位。 以黄咖喱和虾酱腌制的传统烤鸡。 细看菜单，做的是地道马来菜，四大菜系兼而有之，也多是当地百姓家里常见或街边常有的菜式和小吃，走的是亲民路线。每次去马来西亚总是心心念念的肉骨茶当然不会错过，一上桌就有窜鼻的当归香气。肉骨茶起源于巴生，当时在港口工作的福建人和潮州人需要高热量、高营养的食物补充体力，马来人不吃的猪肉就成为了最佳食材，再加入家乡带来的各种药材便成了肉骨茶了。好的肉骨茶绝对不能偷懒用现成的汤包和药包，来自马来西亚的大厨是要根据自己的经验来配比香料的。猪骨汤里加入当归、玉竹、党参、北芪、黑胡椒、八角、花椒、白胡椒、孜然熬制三至四小时，取出猪骨后再加入猪肋排继续炖，吃起来不仅汤底鲜美肉质酥香，还有浓烈的药材味，这才是正宗的巴生肉骨茶。与之相比，新加坡的肉骨茶则少药材味而重白胡椒味甚至蒜味，那是两码事了。 平民小食叻沙目前只有咖喱味。 娘惹猪脚醋是典型娘惹菜了，广东、香港一带多见这道家常菜，对于妇女生育后补身子有很好的功效。醋是有甜醋和黑醋两种，再加干辣椒、柠檬草、八角和桂皮，但最重要的一味是老姜，驱寒补气就靠它。酱汁和猪脚一起熬，不用太久，只需等到猪脚的胶原蛋白融化让酱汁更浓稠便可，最后加入鸡蛋。猪脚吃起来是肉质烂胶质黏，味道酸中带甜、甜中回酸，姜味则慢慢显现出来，很是过瘾。咖喱皇炒蟹吃得人食指大动，咖喱酱底是大厨自己炒制的，用上柠檬草、椰浆、青柠叶外，还要加入马来西亚进口的咖喱粉，还要以蟹黄酱提味，加入鸡蛋则是增加细滑的口感，难怪吃起来咖喱香味澎湃却不冲鼻，辣度也恰到好处，不会掩盖了蟹肉的鲜甜。传统的烤鸡虽然以黄咖喱和虾酱先腌制，但入口并不辣，伴着阵阵鲜香，是黄姜粉的功劳。配了一碟近似海南鸡饭的辣椒酱，也可满足喜欢更重口味的食客。 榴莲布丁 炒条是大马街边最常见的小食，宽河粉猛火快炒后丝毫不粘连，滑滑的有米香和镬气。店家只是放了少许的猪油，便带出浓香，配了点腊肠片则更似新加坡的做法。另一道平民小食叻沙虽然在全马有十多种，但咖喱味和亚参味最得我心。店家暂时只有咖喱味的，但咖喱也是自家炒制，用虾膏和开洋熬汤底，最后拌入椰浆，吃起来既有鲜味和甜味又有咖喱味和奶味，惹味十足。 南洋荟 来源：外滩画报 |
