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看这一款蜂蜜蛋糕，面层烙上蜂巢图案，简约精致，将之切开，刀锋感觉到松软及弹性，轻巧地取出一款蛋糕，口感是预期中的绵密，味道清甜，最大惊喜是那一股源源不绝的蜂蜜香味，在齿颊之间历久不散。只要亲身试过这款蜂蜜蛋糕，便会明白它能够风靡一众饕客的原因。 美味秘诀之一，是蜂蜜。沙田凯悦酒店一向支持本地产品，酒店刚开幕不久，已经与沙田区的“永和蜂场”合作，选用该蜂场的野生蜂蜜制作苹果派。今年推出蜂蜜蛋糕，永和的蜂蜜再次登场。永和饲养的中蜂，会飞至香港的大帽山、荃湾及大埔等地的树林采蜜，过程全天然，令出产的冬蜜甘香滋润。用来制作甜品，带来天然无添加的甜美。 美味秘诀之二，是酒店的糕饼主厨赖耀辉师傅。师傅有多年甜品经验，他的食谱看似简单，只用鸡蛋、砂糖、牛奶、面粉、盐及蜂蜜 6 种材料，但每样材料的分量拿捏得十分准，尤其是砂糖与蜂蜜的比例，一般做两磅的海绵蛋糕时，砂糖的分量约为 150 克，但由于蜂蜜本身富有甜味，而每两磅蛋糕就加入了 50 克蜜糖，因此师傅将砂糖分量减至 70 克，以凸显蜂蜜的味道。这种拿捏来自于多年的经验和多次的试验。 美味秘诀之三，是蛋糕的特制木箱。蛋糕的粉浆打好后，会倒进一个木盒子内，有别于一般烘培用的金属模子，这木盒的传热度较低，令热力温和地逼进蛋糕内，才可保持湿润度，并避免蛋糕跟模子的接触面过于干燥。 做好面粉浆后，便倒在木制的盒子内，再入焗炉以低温焗制 就是这 3 大元素，缔造了这个近乎完美的蜂蜜蛋糕，说实在，它卖得不便宜，一个一磅的蜂蜜蛋糕售 130 港币，但依然是每日售罄。我认为，这蜂蜜蛋糕还是一个非常得体的手信，如果你来香港还是购买那些闷蛋的蛋卷、曲奇做手信，倒不如试试这充满本土特色的蛋糕，就是怕你未送给朋友，自己先把它吃光！ Patisserie 饼店地址：香港新界沙田泽祥街 18 号香港沙田凯悦酒店大堂层（大学站步行 3 分钟） |
