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位于 10 corso como 四楼的餐厅，环境的设计充满了现代摩登的气氛 扇贝配胡萝卜酱、榛子和黑松露，看起来其貌不扬，阅读起来却是相当有趣，来自大海的扇贝，与来自大山里的榛子、黑松露，连接它们的纽带，是来自土壤里的胡萝卜，这些生活环境迥异的食材，在主厨 Corrado Michelazzo 手里巧妙相遇，变成了一道清新美味的意大利菜。扇贝的柔嫩，榛子的松脆，胡萝卜的清甜以及松露的浓香，像是一个华丽的开篇，打开了一场味觉的旅行。 扇贝配胡萝卜酱、榛子和黑松露 这是为了庆祝 10 Corso Como 开业一周年，主厨 Corrado Michelazzo 推出的秋冬特选菜单的头盘。在保留了意大利料理传统配方和口味的同时，融入其极富创造性的个人风格，是这次包含八道菜的新菜单的主要方向。 番茄芝士沙拉是一道意大利南部的经典菜肴，做法其实相当简单，新鲜西红柿切片，配以莫扎里拉奶酪和罗勒叶，吃起来的口感是西红柿、罗勒的自然清香与奶酪的爽口。Corrado 把这道菜做了一个大改变，新鲜番茄打汁和奶油融合，佐以水牛奶酪和炸罗勒叶，再配上冰岛螯虾，像是为这道意大利南部经典菜肴做了一次化学试验，变形重组后的版本精致细腻，口感上也层次丰富，味道清爽，还颇为开胃。 冰岛螯虾配蕃茄和布法拉水牛芝士 从南部跳回到北部，试一份松露配自制宽面，这是北意大利皮埃蒙特的一个经典的意面食谱，Corrado 用裹满蛋黄的金黄面饼切出细丝意面，大方地撒上厚实的黑松露片，给整个意面带来馥郁的芳香，而面的口感吃起来是相当的脆爽柔滑，相当不错。 自制松露意大利面 米兰传统菜肴烩牛膝也在主厨 Corrado 那里进行了全新创作，烩牛膝没有根据惯例搭配米兰风格藏红花烩饭，而是将牛膝做成了炸肉丸，盖在干炒的香脆大米上，再配以藏红花油露，通过这种方式，逐一还原了各种食物的风味，但组合在一起吃，却又能体验到传统菜的某种灵魂。 牛膝骨酱配意式藏红花烩饭 再从意大利回到中国，中式腌乳鸽配意大利 Sbrisolona 饼干，是非常东西混搭的口感，鸽子是用传统中式调味料如酱油、大蒜、生姜等腌制，通常是甜味的 Manuta 地道小吃 Sbrisolona 饼干，Corrado 用帕尔马干酪使其呈现出了咸味，与中式乳鸽在味道上更能匹配。 这真的是宛如一场艺术的味觉游走，从山到海，从意大利南部到北部，从西方到东方，从甜到咸……从食材、调料的反差里探求风味的融合与变化，都可圈可点，这倒是跟 10 Corso Como 本身的品牌特征一脉相承。 10 Corso Como 地址：上海南京西路 1717 号会德丰国际广场北苑 4 楼人均消费：300 元 |
