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美食导读：在巴蜀之地，空气里24小时都飘荡着麻辣气息。我要做的，就是顺着丝丝缕缕的辣味，把那家店铺找出来，哪怕最平常的抄手，最普通的豆花，也要来上一碗，事实证明我的直觉没有一次出错，原来看似不得章法的饕餮，在巴蜀其实才最得章法。 我极度嗜辣，但并非典型吃货。因为身边潜伏的吃货太多，也见过一些颇有水准的地道吃货，深感自身差距之大，根本不敢往那盛名上靠。算起来我入川六次，五次成都，一次重庆。每次去，吃都是头等大事。四川，重庆同属巴蜀之地，虽然饮食细节略有差异，但巴山蜀水一脉相承，美食总体以辣为主，原味食材烹制的其他菜色为辅。所以在成都和重庆，看着一家家火锅店、串串店、冒菜店、小面店等等街头小店，我都会两眼放光。挑当地人多的店进，挑当地人常点的点，挑色香味俱全的辣味吃，火锅、串串香、麻辣烫、酸辣粉、荤冒素冒、麻辣小面、红油抄手、辣味兔头......只要有肚子，都能招呼着吃下去，用当地朋友的话说，吃的太没用章法喽。令人毫无办法的是，在巴蜀之地，我的味蕾总是时刻精神并不被摧毁，连鼻子也随时提高着警惕，因为空气里24小时都飘荡着麻辣气息。我要做的，就是顺着丝丝缕缕的辣味，把那家店铺找出来，哪怕最平常的抄手，最普通的豆花，也要来上一碗，事实证明我的直觉没有一次出错，原来看似不得章法的饕餮，在巴蜀其实才最得章法。川人喜欢吃辣，但能把一种辣做出百种味，这一点和滇、湘之地差别很大。青椒、红椒、米椒、干椒，花椒、麻椒，各种辣和各种麻几乎浑然天成，至于有多少种辣椒构成了川菜的麻辣，还得去各个菜市场 一探究竟。无论成都还是在重庆，即使是旅游景点的小吃，也较少有“坑爹”的情况，因为口味偏重，麻辣能盖住一切，往往来不及多想就被震慑，继而大呼过瘾。像在成都锦里、宽窄巷子这样的知名景点，我也有过没吃够，不想走的经历。所以说起来也挺沮丧，我其实在巴蜀两地是没去过什么大饭店，大酒店的，最多是朋友宴请，吃个厅堂级的火锅，麻辣蟹，换到自己，从来都是街边解决，往人多的地方扎，听着地道的川音下饭。因为大爱串串香，曾有一天吃三顿的经历，因此说的最好的一句四川话，就是“幺妹，数签千儿~”行文至此，虽然吃的不成章法，但我对川菜的喜爱已经基本表达清楚。接下来就看着往昔的一些图片，回忆一下我对川味依恋。图虽不够全面，但情却是很真，因为，当那鲜红油光的一盘，一锅端上来时，谁又能舍得拒绝呢。▲以上两张是在重庆解放碑，胖子烂火锅里猛搓。印象中在重庆可不只搓了这一顿，但图片好像只有这一张。▲这是重庆的串串香。住的酒店旁边有条巷子，入夜后一改白天的平静，变得人声鼎沸。细看路两边都是串串香和火锅，吃饭的都是当地人，马上扎进去，没的说！▲成都的串串香。因为太怀念，怕迷路，怕找不回去等等理由，在成都基本只吃玉林、袁记和六婆。▲吃串串必须配唯怡豆奶啊！▲乐山长途汽车站旁的锅盔，虽然在长途汽车站卖，但滋味仍旧是美极了。▲路边的叶儿耙，普通的和红糖的，虽然抱着随便吃吃的心态，但味道却绝对不随便，相当赞！▲锦里，虽然贵为最热闹的旅游景点，但小吃街的小吃几乎每样都不坑爹！▲如果没记错，这是成都宽窄巷子，一样是旅游景点，但这里的小吃对于我这个外乡人来说，也真是好吃到流泪了。▲在峨眉山，雪魔芋真的吃了，但更多的是在小吃街品尝粉面汤饭，呆了不少日子，每天吃几样都吃不厌。▲在峨眉山，雪魔芋真的吃了，但更多的是在小吃街品尝粉面汤饭，呆了不少日子，每天吃几样都吃不厌。▲峨眉山，本地的菜蔬非常多样且新鲜，随便炒几个青菜，不加辣椒，味道极鲜。▲峨眉山登山途中的小店，老板用山泉水点的豆花。配老板精心调制的蘸水，这么来上一碗，胜似神仙！▲峨眉山登山途中的小店，老板用山泉水点的豆花。配老板精心调制的蘸水，这么来上一碗，胜似神仙！▲依稀记得在峨眉山时，点了一盘鲜炒时蔬，老板娘马上扎到店子旁边的地里。问起来才知道，是去摘菜。所谓鲜蔬，就图个鲜字，现摘现炒，绝对新鲜原味。▲川人对应季食材也很喜爱。春季是食鲜笋的季节，有人进山采摘，采好的笋子放在路边卖。采笋的大爷说不图挣大钱，图上山走走，买笋的人则图个绝对新鲜。▲春夏之交，成都也有这样背着背篓卖琵琶的人。像图里这样的琵琶并不贵，但口感很酸。卖琵琶的大爷说，妹儿，人生百味，哪能只吃香吃甜，时候到了酸也要尝一尝撒！好吧，大爷你太有哲理，你赢了！▲重庆瓷器口的小吃，确实没什么章法，但就俩字——好吃！▲这是某次在成都路边一家小馆点了一碗凉面，一个凉糕。先把面吃了个精光，趁着红糖凉糕还没动，拍了一张。印象深刻，小面不错，凉糕也好吃！▲川人爱麻辣，也爱清茶，这两种极端的物质一来一往在巴蜀之地发扬光大，滋养声息，令如我一样的外乡人最是念念不忘。天下川菜，是最爱！（本文完）作者/桔猪
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