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美食导读：小时候家人经常用猪油炒菜、炒饭，那种香味已经在脑海里留下了深深的烙印。在潮州，著名的“朥饼”就是猪油美食典型代表，吃货才不会管高血压和高血糖，就拿这块饼来说，有猪油和没猪油，区别很大。今天我们来闲谈下潮州和猪油相关的两样经典小吃。 看香港食家蔡澜的节目或者书，口耳眼鼻无不充斥着猪油这一物。猪油香，我仍旧记忆着小时候简单的猪油拌饭，还有念想了好久的猪油糖。满口的香，动物性的原始香味，这与《深夜食堂》里的牛油拌饭大概有异曲同工之妙。想来也觉得奇怪，外国人吃牛油，中国人吃猪油，人家自古到今，从一而终的热爱着，我们反倒嫌弃起了猪油，它不健康，它身材臃肿，仿佛已经粗鄙不堪了。哪有此方道理，吃货才不会管高血压和高血糖呢。出外买饼，若你觉得饼皮酥脆，陷料甜软香口，多半是店家还保持了传统风味，加了点猪油在其中，一块饼，有猪油和没有猪油，区别实在太大了。我不争气，还是喜欢那些加了猪油的，至于胖与不胖，那是后话。 潮州著名的“朥饼”就是猪油美食典型代表，“朥”字，在潮州话里面就是猪油的意思，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤培熟的饼便是朥饼。你别说，饼皮里面掺了猪油，陷料也是由糖、冬瓜、白膘丁、香葱、熟猪油、芝麻等配制而成。 潮州朥饼大概最出名的是意溪朥饼，豆馅制成之后，必须装入陶坛中，埋藏于泥土中数月，才挖出制作成饼，说是为了“退火”，饼皮香脆薄，豆馅入口居然有清凉的感觉。我吃的那次，是某个亲戚带来给外婆，恰巧在外婆家吃茶，于是就有了这口福。那饼是放在砂锅里的，一个个精致小巧的排成圈，饼的确要小心翼翼地拿起，力用大了酥皮就散了，怪不得要用砂锅装放，换了其他器具，还真会弄坏这娇惜惜的酥皮。潮州胡荣泉饼家出了一种芋泥朥饼，那应该是创新了吧。但转念，金瓜芋泥这道传统经典潮菜甜食也是加入大量的冻猪油，芋泥放于南瓜盅蒸熟而食，不过是传统归于传统罢。 就连潮州的双拼粽，也是少不了猪油的。你若见过人家怎么包粽子，必定能在包粽子的材料里找到一张白色网，那是猪网膜，取自覆盖在猪大肠表面的脂肪薄膜。用它包住的黑豆沙，作为双拼粽的甜味部分，还会加入少许的橙皮，在蒸粽子的过程中，网膜遇高温即化，慢慢的融入糯米和豆沙中，才会有双拼粽的甜香。肇庆裹蒸粽也是要一大块肥猪肉放在绿豆中间，包起来的。初遇裹蒸粽，以为打开叶子了像正常粽子那么一点一点吃就好了，吃到中间总是被猪油腻死了。后来才懂，需从中间剪开粽叶，把中间的已化开的肥猪肉绿豆和外面的糯米用筷子搅拌一番，才开吃。我当时那个惊讶啊，原来那么好吃！以前怎么不懂啊！那滋味，才让我懂得它为何为之特产。绿豆清香还有早已融化的猪肉糯米香原来是混合了，哪有什么肥腻啊，滋味不可言传，不可言传。一到端午，我若和还在端城读书的师弟说起这硕大无比的裹蒸粽的念想，他必定要笑我，其实是这说不出口的香味念念不忘啊。大概是想这猪油了，逛朝阳市场，在土猪肉档买了见方的白瞟，三块五，厚实，坚硬，不是软塌塌的一块。回家切成一公分左右的小块，看着它在锅里慢慢的缩小变金黄色，小时候的香味顿时充满了整个厨房。砂锅架起来，放入大量的虾干，还有前晚吃剩的鱿鱼干，干贝，加入水，小火煨一锅鲜美的高汤。西洋菜洗干净了，放在菜篮子备着。等那锅高汤煨出来味道了，把猪油渣撈起来，直接放入汤中，滋滋作响啊，趁热把西洋菜一并下去，在滚个大概，加入盐调味，开洋猪油渣西洋菜就是这么成的。不健康？猪油早已经全部逼了出来，猪油渣吃入口中就像是吃豆腐一般，入口即化，虾干，鱿鱼，干贝，那都是妈妈从家里给我带的，没有别的赞誉，就是鲜甜。某人那晚，说为什么看起来没什么，吃起来那么好吃呢，把整整一锅西洋菜汤都喝了下去。我怎么会告诉你，看起来没有什么的菜，才是下了心思和功夫的啊。文/不寧图/网络
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