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衢州 · 香艳到不得不尝的开化美食

2014-12-7 00:00| 查看: 839| | 去自行车论坛逛逛

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对于骨灰级吃货的我来说，美食永远是旅行过程中的一大主题，尤其是只有当地才能品尝到的美食，坚决不能放过。开化就是这样一个地方。众所周知，江浙菜以清淡稍甜、脆软清爽为主，而衢州菜是一个例外。衢州人重咸、好辣，口味偏重，因此，衢州菜结合了川菜、湘菜、粤菜和江浙菜的特点，甜中有咸，淡中有重，知名的钱江源十大名菜就是典型的代表。

开化汽糕，又可称为焙糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。它采用粗糙的早稻米为原料，香糯可口，洁白晶莹，松软有弹性。因为蒸过，大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃，可以继续蒸着吃，也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了。

开化青蛳，即清水螺蛳，又被写作青丝，钱江源十大特色名菜之一。和一般的螺蛳不同，开化青蛳黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉，就连可以食用的肠子也是绿色的。据当地人说，要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了，生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。

古田山的青蛳更是与众不同，这里的青蛳是没有屁股的。据说这根一个传说有关。相传当年朱元璋被陈友谅打败的时候，全军退避到开化，粮食缺乏，士兵们便以青蛳充饥。无奈很多士兵觉得青蛳穿着麻烦，而且肉少。朱元璋便命令开化青蛳以后不能长屁股，以便士兵们直接吮吸，后来开化的青蛳畏惧皇帝的威严，果然不长屁股了。当然，这只是个传说。

腊肉香菇煲，这道菜对于我等四川人来说，简直是太美了！腊肉的香味让人的抵抗力瞬间消失得无影无踪，加上各种野生菌类的清香，这一锅汤实在是令人垂涎三尺！

苏庄蔬菜炊粉，钱江源十大特色名菜之一。大凡到过苏庄镇的人们，都会被这里的特色菜——苏庄炊粉所吸引，也一定对这道色香味俱全的农家菜留下深刻的印象。农妇们精心蒸制出的炊粉，香气诱人，色鲜味美，是当地颇有名气的一道农家特色菜。不同的炊粉，具有不同的颜色。既保存了蔬菜和肉的原有各种成份，营养丰富、又特别香辣，味道好，让人食欲大开。