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关于私房菜的起源说法众多，我最为喜欢，觉得最为贴合脑海中的私房菜应该是：为家人煮的菜。私房菜的“私”一字道破天机：私有的空间、私有的味道，它不必华丽的居室，却有家一样的温馨，闭上眼睛品尝饭菜，看到的是妈妈或妻子在厨房中忙碌的身影。 ▼姜酒焗野生骨鳝汤 骨鳝与姜酒“醉生梦死”出一股悠长浓醇的气息，骨鳝尽溶，完全找不到踪影。酒香像从遥远的地方缓慢地飘进口腔，底蕴深厚，宛若一个古老的传说。是我当晚最喜爱的菜品之一。若是在其他饭店，这碗汤当真好喝到让我不敢多喝，而在这里，从一开始就感受到这位有过十几年厨师经验的现任老板的拳拳壮志，或许是技术派间的心心相惜，我愿意相信他是真的用心。 ▼排骨焖日本冬菇 日本冬菇个个大若鲍鱼，肉厚而绵，但似乎香味不及野生东北香菇那般香。香菇的味中还未有排骨味，而排骨中已有浓浓香菇味，原本应将冬菇作为主角的，这样说来排骨更招人喜爱，若是采用上等小排，带有部分脆骨，长时间焖煮则菜的质感会更上一层。 ▼辣椒豉油水煮球参象拔蚌 这道菜就我来看，与当晚其他高水平菜相比略微逊色。问题出在指天椒上。新鲜的指天椒入馔过于抢味。口腔首先就被尖刻的辣味征服，味蕾麻木到难被其他味道取悦。如此上等，尤其是以鲜取胜的食材，若想做成川菜风格，还有待商榷，maybe 少量油炸干辣椒会容易驾驭些。 ▼西芹百合黄秋葵炒珍珠马蹄 这道菜作为当晚唯一的纯素颇受喜爱。几样时令食材，新鲜明艳，形色兼备。烹时蔬无需任何多余调料，少量盐、少量糖，连豉油都不必用，才能凸显各自特色，而这几位又天生“友善”，能与众多食材搭配。百合的鲜甜，以及野生马蹄的爽脆口感，尤让人钟爱。 ▼咸酸梅普宁豆酱蒸马友 马友鱼的脂肪肥腴，以咸酸梅、普宁豆酱双宝“傍身”，味香而不腻。深圳海域近年来屡遭“迫害”，海鲜始终不及稍远处的湛江。五间房择良品还不嫌途远，每日海鲜新鲜运到，味甘而新鲜，这一点舌头是最有发言权的。 ▼清蒸鸭扎 我想重点介绍下这道菜，恕我孤陋寡闻，以前从未见识过的。纯正的腊鸭扎是取鸭舌部位包裹一小段精选的半肥瘦腊肉、一小段黄沙腊鸭肝、一小片腊肠，外面再以蜡鸭肠小心仔细的缠绕。品尝此菜且不可故作优雅，惺惺作态，一定要张大口一口咬下去，鸭腊肠的香韧、鸭肝的绵密感、腊肠与腊肉的甜香肥腴感随咀嚼有机地融合恰到好处，再加上腊鸭头的微咸味道，绵而不艮，没有一点撕扯感。 当晚吃到的腊鸭扎稍显粗糙，缺少香肠、腊肉，而是一块完整的蜡猪肥肉（因蒸熟后晶莹剔透，酷似冰块，故也称冰肉）。由此可想，一整块的冰肉，虽然霸道，咀嚼时口感香脆，也不感油腻，稍有遗憾的是吃完后却像喝过猪油，满口流油。 ▼盐焗贡鸭 以名字与成品对照，大概可以得出做法应为先盐焗再油炸，只是在品过一堆荤菜后，它的中庸变的不容易让人记住。其实，细细品味，这道鸭子香酥而干爽，油走的很好，吃完后口有余香却不见半分油腻。 ▼花雕骨 但凡有各种酒入馔的菜，我都不会反感，事实上是深得我心。倒不爱喝酒，相反的平时除了做菜我也只是会喝红酒。黄酒、娘酒、红酒……烹入菜中，酒辛去，而酒香留，醇香如时间的馈赠。此道带着明显的江南气质的花雕骨，除花雕外，还用了不少冰糖，一来增甜，二有收敛作用。酱汁如同在排骨外结了一层冰，味道均匀，极具酽香。 ▼金牌炸猪手 一道典型的广东菜，做起来步骤不算繁复，但要做到肉入味且不散又易脱骨，皮焦香却不粘牙并不容易。酱猪手的成色如何就是先决条件。 ▼葱油捞鹅肠 依我个人口味来说，喜欢更加爽脆的口感，虽葱香味浓郁，若换做我一定会将香葱小火熬只完全焦黑的状态，不好看但极香酥，口感、味道都更好。吃时点少量白醋，微酸去油腻。 ▼油炸沙虫 五间房的油炸制品都十分出色，就连平时极不中意油炸食品的我，也会想一口接一口吃。沙虫用裹面糊油炸真是聪明的处理方式，看不到“本尊”，视觉与心理都会好过些。 ▼虾籽蚝油捞面 最后上来的是主食。此时大家基本酒足饭饱，“依松而居”的一盘碧绿银丝面让食欲重新回来。面爽滑筋道，酱汁刚刚好拌匀而没有多余。 在深夜里，饭后的余味依旧，而更值得回味的是身心的回归，与心灵的契合——我想寻味的意义，大抵如此吧。 席间经询问得知此餐两千多元，共10人用餐，有部分结余。五间房私房菜没有菜单，随时节更迭、当日食材及厨师心情随机应变，常吃常新。每日午、晚只各接收五桌预定，保质保服务。人均消费168元起，包间消费不低于1000元，用这个价格买一晚回家的感觉，值了。 地址：宝安区联康四路11号 电话：0755-27188802 作者/张丹豫（责任编辑：喵喵）吃货们，来爆料你们身边的美食吧，早餐、夜宵、小吃、下午茶、咖啡店……各种内容只要是精彩诱人，小编会精心挑选出来的，不用担心你的稿件会石沉大海哦！来信地址：home@yuelvxing.com（注明投稿栏目“美食大爆炸”） |
