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编者按：杭州的特色面馆有很多，之前我们了解了那些犄角旮旯里的猪肝面，今天为大家推荐的是来自日本赞岐的正宗味道——花坊乌冬面。吸溜吸溜，这里的面绝对够筋斗、够爽滑！ 有一部日剧演的是少年梦，片名却叫《我爱乌冬面》。不甘的香川少年去纽约追梦，家乡父亲的手便是通往梦境的道路的光。日剧温暖的调子里，父亲把一生倾注在乌冬里。沉默的揉捏面团的姿态，驮着一小筐面一步步在田间走，粉沾满衣角下巴粗糙的双手……还有，一个人天还没亮就擀面个不停，等水噗噜噗噜烧开，剪一把细碎的葱花，注满瓶子里的酱油，望着满室腾腾白气的时候，开始吸溜吸溜地吃一碗乌冬面…… 赞岐是日本最有名的乌冬面之乡，街头密密麻麻地分布着数百家面条加工厂和面店，连出租车的顶灯都是碗形的，还写着“乌冬面”的字样。在当地人眼中，乌冬面是有生命力的，唯有用心去感受它的呼吸，才能让它呈现出最好的状态。在那里，制面师每一天的工作都兢兢业业，对待乌冬面的态度至为虔诚。所以，数百家面条加工厂出的都是乌冬面，却各有死忠。花坊乌冬面出品的面条就是又筋斗又爽滑的赞岐乌冬面。没有做乌冬面的工人，但有一部日本进口的制面机。花坊乌冬面用的面粉是日本供应商提供的传家配方专用粉，有着普通面粉所没有的独特Q感，富含丰富的钙元素。同时，面条的制作也非常讲究。通常，面馆将小麦粉与优质的水拌匀，然后搁一宿的时间以发酵。第二天早上，厨师会用塑料袋将发好的面罩起来，用脚踩蹂，以保证面条柔滑可口的弹性。然后在营业之前，厨师才开始擀面、切面。这里的乌冬有近十种口味，咖喱牛肉乌冬、酸辣乌冬、烧牛肉乌冬和番茄牛肉乌冬都很受欢迎。日本人喜欢的口味是盛在清淡的柴鱼汤中热食的乌冬，汤色清淡，透明得可以看见碗底。但这里自创的酸辣乌冬也相当受顾客欢迎，辣来自四川的朝天椒等多种辣椒，酸来自四川的保宁醋。特别要说说这是迄今已有370多年历史的全国四大名醋之一保宁醋。酿醋用的药曲像过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的。和乌冬面搭配在一起，不抢味道还特别开胃。▼酸辣乌冬 (¥28)▼海鲜丸子乌冬面 (¥28)▼笋丁烧麦 (¥10)小店地址：延安路258号湖滨银泰2期B区B1楼B051铺 内容来源：大浙社区美食频道（责任编辑：喵喵）投稿地址：home@yuelvxing.com（注明投稿栏目“美食大爆炸”）
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