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阳澄湖大闸蟹的美味是品咂不尽的。 每当秋风乍起，黄花过雨，紫蟹经霜时，阳澄湖便进入了一年中最美好的季节。9月的雌蟹、10月的雄蟹，口味最佳，待煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味之鲜美已难以用形容词描绘。而吃蟹是风雅事，吃法也要内行才懂得...... 今天分享的就是这享誉天下的美味..... 阳澄湖蟹，因青背白肚、金钩黄毛、肥鲜香美被誉为蟹中极品，深受食客的追捧。 一生爱吃，也会吃的宋代大文豪苏轼，则嗜吃蟹到了“但愿有蟹无监州”的地步，自叹曰：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。“樽前已夺蟹螯味，当日莼羹枉对人。” 大文豪张岱和李渔，则可以算得上明末清初的另两位吃蟹名家。 明代散文家张岱在《陶庵梦忆》中描写吃蟹的情景淋漓尽致生动逼真：“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”“河蟹十月与稻谷俱肥……甘腴虽八珍不及。”八珍是奇肴异馐，十分珍贵，居然不及河蟹，足见对它的评价之高。而人称“蟹仙”的清代剧作家李渔则是另一位品蟹高手，说起吃蟹简直就是眉飞色舞，口水狂流：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之……独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。” “螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”这是《红楼梦》中苏州姑娘林黛玉描述阳澄湖蟹的色香味，可谓形象，准确。你瞧，喷香的“嫩玉”、“红脂”，光读这诗就够让人垂涎欲滴了。而大观园里品尝的蟹，正是苏州织造府每年从阳澄湖中捕得后向京城送的。难怪章太炎夫人汤国黎女士的在诗中表白更直接：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”喜爱之情由此可见。 阳澄湖生态保持的不错，清澈深邃，水草丰美，湖里的蟹儿活得很滋润，心情一愉快，肉质就肥美。 每到品蟹的季节，阳澄湖的各个市坊食肆都会挂起“阳澄湖大闸蟹”字样的招幡，许许多多的螃蟹爱好者翩然而至，宾馆酒楼天天告满。面对众多选择，老家苏杭的Z同学，向推荐了湖中的这家。 位于湖心干扰自然不多，尤其非周末的高峰，湖中的露台便成了我们一组的特享！ 所谓高端大气，自然要有些特别的地方，坐快艇岛心吃饭，这是不是就很不错？ 在阳澄湖吃蟹都是现捞的。我们跟随蟹农来到养殖场，只见湖面上遍布着竹竿和网围，围网内有几只硕大的蓝色网箱，蟹农将蓝色网箱从水中吊起来，把捕捉上来的雌蟹和雄蟹被分装在不同的网箱里。此时，看蟹翻越网口的“横行”样子，颇似“攀岩”的架势，八只脚牢牢地钩在网眼上，露出白白的肚皮。阳澄湖蟹闪烁的灵气和内在的气质，令其它河蟹望其莫及。 阳澄湖蟹口感好，肉质细腻鲜嫩带有甜味。真正的闸蟹其实是可以不沾醋汁的，不过已习惯了香醋搭配的我们，已把这作为了美味回忆的一部分。 有关闸蟹的做法，蒸煮皆可，清蒸是最普遍、最容易也最好吃的方法。吃蟹要的是慢活细功夫，慢慢地剥剔，细细地品尝，吃的就是耐心，耐心即是雅趣。蒸好后，我们两手开工打开蟹盖，掰开通红的尾盖蟹壳和蟹身，揭去蟹脐壳下面的六角板、摘掉蟹胃蟹肠子，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上用姜丝、香醋等配制的调料，送入口中，肥嫩甘怡。 吃蟹腿还是比较简单的，用牙齿咬断长节前端嘬嘴，然后一拉一吸就一条长长的蟹肉就出来了。这既品尝了蟹足的鲜美，又体验了吃蟹的兴味。 讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无穷。据说有绝顶吃蟹高手，可以细致的可以用专门的工具把每丝肉都精心剔下来。而剥下的蟹壳甚至可以摆回原样。其食蟹功夫，可谓惊叹。 这就是水中的蟹笼。 阳澄湖蟹口感好，肉质细腻鲜嫩带有甜味。真正的闸蟹其实是可以不沾醋汁的，不过已习惯了香醋搭配的我们，已把这作为了美味回忆的一部分。 有关闸蟹的做法，蒸煮皆可，清蒸是最普遍、最容易也最好吃的方法。吃蟹要的是慢活细功夫，慢慢地剥剔，细细地品尝，吃的就是耐心，耐心即是雅趣。蒸好后，我们两手开工打开蟹盖，掰开通红的尾盖蟹壳和蟹身，揭去蟹脐壳下面的六角板、摘掉蟹胃蟹肠子，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上用姜丝、香醋等配制的调料，送入口中，肥嫩甘怡。 吃蟹腿还是比较简单的，用牙齿咬断长节前端嘬嘴，然后一拉一吸就一条长长的蟹肉就出来了。这既品尝了蟹足的鲜美，又体验了吃蟹的兴味。 讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无穷。据说有绝顶吃蟹高手，可以细致的可以用专门的工具把每丝肉都精心剔下来。而剥下的蟹壳甚至可以摆回原样。其食蟹功夫，可谓惊叹。 现在正是，吃蟹的最佳时候，这是我们的选择的套餐 （160元一公一雌），在这里吃蟹可是有讲究的，必须雌雄搭配着来，才能体现最佳的味道。 大闸蟹名字的由来： "闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。 有关闸蟹的挑选与判别； 一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽;二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白;三是黄毛，脚毛长黄挺拔;四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。营养价值：螃蟹是高蛋白的东西，具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹，因为螃蟹性寒，对于伤风感冒的人暂时少吃，等身体恢复健康以后可以放心吃了。 选大闸蟹要五看看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。当然，除了大闸蟹，这里还可以尝到更多的美味。 在我看来，集大丑与大鲜的闸蟹是一种典型的黑暗料理界的食物。真的很难想象，究竟第一个吃螃蟹的人是如何发现的这人间美味。而且更是很难想象老外们会有兴趣尝试这种美味。不过听地主介绍，更多的老外们也因这绝鲜的味道变了种。组团这里的海外游客也越来越多了起来。 不过我又发现了更多 更典型的黑暗料理： 走油肉是肥肉率高于五花肉，方方正正的很大块在水中煮至肉质松懈、肉皮酥软后捞出，以旺火热油炸至金黄色，取出迅速投入温水，因水煮油炸，肥油已走，肥而不腻，所以称之走油肉。 河蚌炒雪菜 也是很有特色的另一道料理。 当然，来到阳澄湖绝不能少了这里的银鱼，其味道鲜美，也是另一道人间美味！ 水煮小甜虾 炸小鱼 红烧鲤鱼，这可是一点土腥味都没有的 这青菜也是边上的水里长的
对了，如果来了千万别忘了点一只这里的土鸡。那味道，可是别的地方找不到的.
阳澄湖生态保护区 最后分享一下我们的交通。 直接网上订的高铁和落地的自驾租车，快速发展的轨道交通，以让我们日行千里成为了太轻松，太容易的事情！ 慢悠悠的一天，以及无数美好的旅途上的回忆！ 一切都不难，所有的一切只是需要开始行动！ 秋高气爽，大家准备好出行的准备了么？ 作者:吴吉明（小吉） |
