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这个学期并没有发表多少东西，一直计划着寒假写几篇，今天开始吧。 今天早上离开信阳时吃的是热干面，“原味信阳”就从热干面说开去： ************* 话说那天天气晴朗，早晨自己骑车去品尝了那家“西关热干面老店”。首先得说：信阳的热干面通常都是在露天的早点摊上卖的，很少有带铺面的。这次吃的这家还真有点洛阳汤馆的气氛了。 着实让我感受到了热干面的爽利！一烫就好，并没有洛阳喝汤排队的现象；顾客吃地也快，地方虽然不大，但顾客更换频繁！肯定能找到座位的。 对比一下平常吃的几家，“老店”的味道像极了洛阳汤的意境——五味调和，很香！相较而言，野摊上的热干面则有一种“野性”的感觉了——那样的刺激，胡椒味、榨菜味有时会很浓。再加上我校处于市郊，那“野性”就更加浓郁。 在洛阳汤里面泡了18年，初到信阳，对这野性竟是十分不习惯。而如今适应之后，再感觉那醇厚的味道（洛阳汤、热干面老店……）则是一种滋润；同时也感觉以前的口味太平和，不够“刺激”了。 喜欢都市里味道的醇厚，也喜欢乡野的野性和刺激。对比南北：中原五味调和；江汉泥沙俱下。唯有夹在中间的信阳有那一股原味…… 什么是原味？“热干面老店”的招牌先翻过去，来看看信阳菜的餐馆。出名的“信阳炖菜”本身就烙着乡土气、平民气——板栗焖仔鸡、固始鸡焖土豆……诸如此类，说啥是啥，那么可以鉴定：凡是叫什么“猛龙过江”、“霸王别姬”……的铁定不是信阳正宗了。 名字呢？洛阳水席就有很多老字号像“真不同”、“耀耀”……且看遍布北方的信阳菜餐馆，绝不会起一个或土或雅的字号，一概叫做：信阳菜馆、信阳小厨、信阳人家……信阳本地呢？我亲眼见过，最出名的一家“徐记炖菜”还有什么“杨记炖菜”、“高氏炖菜”、“潘记炖菜”……想来在洛阳只有熟食店才会用这样的名字，且现在也不多了。没有品牌意识吗！？真想不通，天下这么多姓徐的，“徐记炖菜”这样的名字就不怕仿冒吗！？ 不怕仿冒无非有两个原因吧：第一：自己不愿做大；第二：大家各有特色，是别人学不来也不愿学的。 这就是信阳的“原味”，原味无名！ 曾经见过一家名字很雅，但生意寥寥的信阳菜餐馆，名叫“蓼风酒店”。这名子一般人拆解不了，我来试一下：信阳固始县是古代“蓼国”所在地，也是廖姓的发源地，固始鸡、汗鹅块、二道河鱼……都是享有盛誉的。所以可以断定——这是一家固始风味菜馆。但是用了这样的名字，感觉上就折了一大半！ 原以为信阳人太没有品牌意识。未出洛阳的“洛阳水席”被洛阳人一包装，竟成了到洛阳旅游者的必有节目，老字号大红大紫……而“信阳炖菜”的名气不胫而走，信阳人却不知扛起这面旗…… 如今明白了，“信阳炖菜”讲究的就是原味，只能是农家家常菜那样：赵记、钱记、孙记、李记……一家一家地出现，又一家一家地消亡……永远是原味，而不是要什么僵腐的、味道变得五味调和、泥沙俱下的“老字号”！ 真的希望夹在两个大都市间的信阳小城，今后若是发展了也不要五味调和、泥沙俱下，不要丢了这原味…… 原味无名…… *********** 顺便说一句：外地的所谓“信阳炖菜”都是经过改良的，天知道“五味调和、泥沙俱下”了没有…… http://blog.sina.com.cn/s/blog_49cbae750100cuf3.html |
