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想起了刘宝瑞先生相声里的老北京，不同地方的人有不同的分工和行当： 因为清代北京是帝都，五方杂处，商贾云集，哪儿的人都上这儿开买卖来。您像山东人的买卖，什么大饭庄子、肉柜、粮店、老米碾房；山西人的买卖呢，是当铺、颜料店、酒缸、干果子铺、染坊、没盐店、不但做买卖，还放高利贷；也能赊给你东西。也能借现钱……——刘宝瑞单口相声《要帐》 记得高三的暑假在北京旅行，头顿饭是在角门背街的一家小川菜馆，原想是个招牌而已，却没想到连服务员都哥哥是川妹子不差，味道就不用说了……我想今日的首都仍然会是刘先生口中的老北京吧…… 再说信阳。上篇说到信阳菜注重选料、注重原味，平常吃饭也能感觉到的。因为信阳史上乃是匪丐流民交杂之所，所以有“原味”，有“野性”，也有类似刘先生口下严整的“行当”。 就拿学校附近来说吧。东门有三家山西风味，都是经营牛肉饺子和削面，店家的口音我已名誉担保是山西不错。一家竟然以“大槐树”命名！我曾问起：是洪洞县的大槐树吗？正在擀饺子皮的老板娘好像遇到了知音用绵软的山西话说：是洪洞县的大槐树！！ 信阳这个地方乃是北国江南，冬至没有吃饺子的习惯，我校是大量的“非信阳人”聚居地，把这个习惯带到了这里，信阳人很不理解……那天我介绍两个信阳的室友到“山西风味”吃油泼面，他们没有听说过，其实我知道，我们那里正宗的叫法应该是：油泼辣子biang biang面，信阳人不懂，有情可原。吃过后，信阳人大呼太腻！味道太重！他们不喜欢吃面，说吃了面嘴里粘得很……不过这对于河南广大的“非信阳”同学真是太对付了…… 还有一家买生煎包的，不知道在这里做了多少年生意，招牌是“武汉生煎”！记得这乃是上海的小吃，禁不住问老板，老板操着湖北口音说：“那是跟我们学的，一看见我们他就走（不敢跟我们在一块儿卖）……”让人大呼：原来如此！！还有一家卖“豆皮”的，也正宗湖北佬做的。 信阳的热干面也是从武汉传来的，有一家“武汉热干面”，我问老板儿“有何不同？”，武汉人说：“没有我们的正宗，芝麻酱我们用的是黑芝麻，他们用的是白芝麻……”我还注意到信阳用榨菜，而他们用腌萝卜，味道就更不同了…… 学校里有几家复印店，一家名曰“湘中”，一家名曰“湘南”，听他们说话完全不懂，这就是湖南话？！一次周末我们聚餐，在熟食店买回一只鸭子，用店家的辣椒油拌了……那叫一个辣！湖南的辣味竟然把我们的四川室友都辣到了。在东门买“湖南煎豆腐”，老板儿问我要不要辣椒，我拒绝了，老板儿说：“你们这里总是嫌辣……”。尝过了这不加辣椒辣椒的豆腐，我哭了……这还不加辣椒呢，要是加了该怎么办！！？？ 在洛阳长大，一直很喜欢吃街头卖的“煎饼果子”，那时1.5元一个，感觉太奢侈也太享受了。没成想到了信阳才见了真正的“山东大煎饼”是什么样子，真的比洛阳的什么所谓“煎饼果子”气派大多了。邻居山东人，送给奶奶一大包煎饼，一层层薄如纸，我请教做煎饼的山东阿姨如何吃，他告诉我：那是用水溻湿卷菜吃的。而当她听说我一直都干着当点心吃了的时候，他黑里透红的脸上露出了憨厚的笑容。 小到一家“固始鸡汤面”，是一对固始的小夫妻，做着醇厚的面。 再举两个例子，可以看出信阳的“原味”到了什么境界。 四川大地震后，东门出现了一家“汶川-映秀快餐”的快餐车。一直以为是冒牌灾区人民的。直到上周，我看到了传媒学院办的一张报纸，报道了这家快餐是灾区人民不差…… 报上说，他们一家是“来豫谋生”，原来在映秀镇也是搞餐饮的，这家的孩子就在映秀中学，地震来时，他看到最好的朋友脑浆迸裂……凭着求生的欲望……他拖着残肢爬出了废墟……一同来的还有他父亲的老战友，他们计划今后也开个川味饭馆。 我去“光临”了一次，感受到了经历过大灾难的人身上的光辉，给的分量很足（不要笑），态度很好，还为每个人准备了餐巾纸，直说“不好意思……久等了……”不一样，就是不一样……能与这样的人见面也真是缘分…… 更雷人的是，曾经见过一家“洛阳浆面条”，住家用洛阳话告诉我：“离洛阳没多远儿……” 这就是原味信阳吧，一种原生态，只认味，不认名。任何一方味道偶然流落在这里，不会为了适应本地口味而改良自己，或挂羊头卖狗肉，或为了潮流做幌子…… 在洛阳呢？对于任何招牌，什么“川菜”、“湘菜”……可信度都比信阳低得多，人和味道进了洛阳都要经过改良，以适应本地人的口味，就连洛阳的所谓“信阳菜”都是这样。而洛阳人却很不以为然：正儿八经的川菜傻辣！哪有洛阳的“川菜”香啊？！ 任何大都市不都是如此吗？曾在上海品尝“鱼香肉丝”——感觉味道完全是离散的，不如洛阳的下饭……而终究还是不知道正宗的味道如何…… 故而，身处“大城市”，真的不得不羡慕信阳人的口福了呢。 |
