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洛阳汤－洛阳香

2016-1-18 00:00| 查看: 530| | 去自行车论坛逛逛

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洛阳人早晨喜欢喝“汤”，高中时在学校的食堂喝豆腐汤、牛肉汤……才体会到了洛阳人“清晨一玩汤，给个县令都不当”的幸福。而到了信阳，早晨便没有了“汤”的陪伴，所以每天都是口中没味儿…… 学校门口有一家“山西鼓楼羊肉汤”。迫不及待地赶去尝了一碗……却更加地，对在这里喝到好汤失去了希望……（说是山西，恐怕也是冒牌的吧！？）长在洛阳，有机会了解了“汤”的来源，不同与南方的“汤”（煲……）说法有二：一则是说赵匡胤早年落魄长安，手中只有半个干饼，一羊肉铺的老板见他可怜，就让他将饼掰入碗中，再给他添上一碗羊汤……而顿时香气扑鼻……待他成了皇帝，则带领文武百官前来答谢……并让百官都按当年的吃法……如此，“汤”就传开了…… 二则是说历史上的洛阳、长安，云集许多胡人商客，远道而来的他们，将路上带的干粮烧饼用“汤”泡着吃了……这样才成为一种特色的小吃。我比较喜欢第二种，毕竟洛阳和西安如今都还有“喝汤”的习惯。而也吃过新疆的“馕”，的确干得要命…… 原来以为，“汤”是全国，起码是河南省都有的习惯吧！？而高三第一次去了郑州……竟然发现满街是“一水儿”的“烩面”。终于发现了一家牛肉汤，还打的是洛阳的旗号…… 在开封的同学讲那里也有“汤”的，却仅仅是“有”。在沁阳老家有幸吃过大名鼎鼎的“牛肉丸子汤”……牛肉丸子下锅前硬得咬不动。很重的芡……用小花馍就着吃。着就是一顿午饭。在一条小巷找到了一家信阳的老字号“杨记罗山大肠汤”！竟然配给一碗米饭，“汤”仅仅是作为一道菜罢了…… 看来，能喝上洛阳的“汤”可真是福气呵…… 尝了信阳的汤，吃过西安的“羊肉泡馍”，在郑州那次吃过15块一碗的“羊肉烩面”……全部吃不出洛阳的厚味，那厚味，就是——“香”阿！洛阳的汤品种很多：牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，豆腐汤，丸子汤，“不翻”汤，回民的豆腐汤、牛羊肉汤都不错的……出名的有“大石桥陈记驴肉汤”，“孟津铁谢羊肉汤”……遍布每个角落，我家附近就有一家“小碗牛肉汤”，天天爆满。不用担心，若是哪里的汤好，自会在人们的口中流传……相约：明早喝汤去吧！高三在洛阳的老城，正好同“大石桥陈记驴肉汤”挨着的……用大大的碗，可以多要肉、血……可以要“肥一点”，表面就有一层的油……老城人喝汤要泡热“油旋儿”的，或者“锅盔（锅块？）”。试过一次，感觉太硬，还是要了油饼。做饼也是工夫，起码是死面的，油旋儿，锅盔，油饼都是的，泡透却泡不浓。而学校门口的那家羊肉汤却是发面的烧饼……所以怀疑是冒牌的。还有个“添汤”的规矩。喝汤不是快餐，是一种享受。如果碗里有馍，才可以要求添汤的。

“肥汤”加“油饼”。捞起的时候，便又裹上了油——那个香哦！

除了“香”，就是有味。所以，洛阳汤里是没有粉条的（除了豆腐汤），粉条是夺味的。而校门口的那家粉条也占了，所以不得不说是冒牌的…… 所以，要说洛阳的汤同西安（……）的汤有什么区别，我想，就是这个“香”字了！且说这洛阳的香吧……可是洛阳的风味。就连老洛阳的菜总是样样都裹面炸了再做。自小吃奶奶的“烙馍”，焦黄酥脆，真是舍得放油。记得奶奶常说的：“蒸馍省，油馍费，想吃油馍卖了地。” 为了中和吧，才有“绿豆酸浆”的“浆面条”，又酸又香，且开胃！吃不饱，吃了还想吃的，所以最容易吃住，呵呵。由其是剩的好吃，有云：“浆饭热三便，给肉都不换”。所以每家做浆面条都是一顿吃不完的。（当然不怕剩下了）。还有就是“水席”的酸辣味啊！外地人往往吃不惯的。而这酸辣也只浮在表面，或许让来洛阳的旅客形成了千千万万个对洛阳的“刻板印象”。走了出来，才知道洛阳的“香”啊。吃西安的汤……的确是不香的汤、不香的馍、不香的粉条。同学是四川人，讲四川的菜是比这里更辣的，妈说是“干辣”。所以洛阳的川菜结合了“香”，更是好吃…… 暑假去了趟上海，鱼香味中的甜、酸味是那样的突兀。洛阳开了“信阳菜馆”，名声大躁！连连的开分店。而爸说信阳人来检查时，将他们领去，竟说：在信阳都没有吃过这…… 在信阳两月，尝过了正宗的“信阳炖菜”……的确比洛阳的有些寡淡。结束前记最后一件事：奶奶还在农村时，村里下放了几个少年偷窃犯，他们来自郑州火车站，来村里劳动的。住奶奶家一个。而奶奶不对他冷淡，不对他苛刻，只是每天做了最香的油馍来吃……结果，那少年走时是含着敬意与责任的…… 真想洛阳的香啊…… ×××××××××××× http://blog.sina.com.cn/s/blog_49cbae7501000c81.html

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