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到了北京的冬天，你总能看到饭店里高高的通过滋滋冒烟，金黄的通过中间一个烟囱，被汤汁围着，肉一靠近烟囱便一阵白烟，好不新奇，这就是传统的老北京涮羊肉。
过去的人们喜欢把羊肉放在沸水里烫熟后沾着调料吃，老北京叫涮羊肉.那时主要就吃的那个肉，再就个烧饼.现在不同了，人们不想只吃肉了，有那么多可以涮着吃的东西，想吃干吗不吃呢？所以什么鱼啊，虾啊，菜啊，甚至药啊都往锅里涮，有些人不吃羊肉，其它的食物一样喜欢这样乱七八糟的涮着吃，那这种吃法当然就不能再叫涮羊肉了，就改一改，叫它火锅吧，反正都是火把锅里面的水烧的沸腾了然后涮. 羊肉涮锅，讲究用当地料羊肉，精选细做，配以豆腐、粉条、葱、韭、蒜以及辣子、油、盐、酱、醋等。享用时，铜火锅内汤料翻滚，进餐者将羊肉薄片及其他备料放入锅内，顷刻即熟，食之不膻不腻，香脆宜人。 |
