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老舍曾在《骆驼祥子》中写到：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅”。在严寒的冬日，约上三五好友，围坐在红彤彤的火炉旁，温一壶小酒，看着窗外漫天的雪花，边吃边喝，无疑是人生一大乐事。 对于一个吃货，火锅是冬日里对胃最好的犒赏！西南人偏爱热烈沸腾的麻辣火锅、广东人喜欢滋补清淡的海鲜火锅，山东人爱原汁原味的肥牛小火锅、北京人喜欢古朴典雅的羊肉涮锅、而江浙人吃得雅，独爱菊花暖锅。中国的火锅花色纷呈，百锅千味，历史悠远，每一种火锅都有自己的独特味道，下面跟随小编一起来“涮”尽中国五大火锅。 一、重庆麻辣火锅 对于西南人来说，无论到哪儿，都离不开一口麻辣火锅。就像深入骨髓的乡情，少了那一口麻辣心里就像缺少了一种安稳的温暖。纵观全国，没有一个省是没有麻辣火锅的，而这些火锅店永远都是热闹非凡、人山人海。大冷天在热气腾腾的雾气中烫一口毛肚，就一口啤酒，十足的过瘾，像极了西南人的热情。
麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。 重庆麻辣火锅最大的特点就是麻辣，你看那通过中翻滚的红油，加上铺天盖地的辣椒和花椒，看着都暖和。其实川菜的精髓不仅仅是麻辣，更是调料的完美结合。一锅正宗火锅，是用牛油、菜籽油熬制，加上辣椒、花椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣、胡椒等香料熬制，每一种香料都是辛辣刺激的，再加入冰糖、鸡精、高汤，不仅仅是麻辣，更增添一丝柔和鲜香。 正宗的麻辣火锅吃法，便是在这精心熬制的汤料中现场涮煮毛肚、鸭肠、鳝鱼等新鲜食材，每种食材的涮煮时间不一样，一定要掌握好火候。例如，烫煮毛肚时，可采用“七上八下”的方法。用竹筷夹起一片毛肚，在汤锅中上下滚动十五秒。时间过长毛肚则会老，时间过短则不熟。所以，在很多人眼中，吃重庆火锅，吃的不仅仅是一种美味，更是一种情怀，在大家筷子齐齐伸向锅中时，一边等待食材煮熟，一边把酒言欢，一场火锅吃下来，甚是开怀！ 不可不吃：毛肚、黄喉、鸭血、鸭肠、鳝鱼、藕片、粉丝等。 |
