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阿毛面餐馆 地址：静安区富民路98号（近巨鹿路）
这家的主厨杜大厨据说还在北京得过金奖。他发明的这道外婆梅菜红烧肉关键步骤在于去油。 为了解决这个油的问题，杜大厨想出一个办法那就是先把生肉放进蒸箱蒸，把油都蒸掉之后再放进锅里烧。烧的时候要加满满五勺黄酒来调味。杜大厨的发明味道究竟如何还是要让食客来尝一尝。 吃过这道肉的食客告诉我们，这肉入口的感觉，仿佛是经过小火几个小时的慢熬而成的，很像以前奶奶做出的味道，也仿佛有点淡淡的忧思在其中。 据了解，这里目前外婆红烧肉的售价大约是38元/份，里面有8块肉，三五好友去吃，也是非常的划算的。 HOME S私房菜 地址：静安区巨鹿路791号(富民路口)
“蛮钟爱”的一家店。“安静”的小楼，“幽雅”、“地道”的“上海式”装修，“暖暖”的灯光“透出一丝暧昧的味道”。出品自然是“典型”的本帮菜，红烧肉虽然离“一拍桌子抖三抖的境界”还有些距离，但也称得上“酥糯可口”，“肥瘦适中”；招牌干丝“鲜得温和”；手撕鸡和熏鱼都不错。是个“小聚”的好地方。 上海阿婆私房菜 地址：闵行区莘建支路72号(近莘松路) 上海本帮菜，地道的红烧肉，怀念小时候外婆做的红烧肉的味道啊。 阿毛外婆红烧肉
听说《人气美食》节目在寻访上海滩最好吃的红烧肉，有一家饭馆的大厨坐不住了。 不问不知道，没想到本帮菜里最普通的这一道红烧肉，做法上竟会有这么大的区学问。杜大厨发明的这一道“外婆梅菜红烧肉”关键步骤在于“去油”，为了解决这个“油”的问题，杜大厨想出一个办法，那就是先把生肉放进蒸箱蒸，把油都蒸掉之后，再放进锅里烧，烧的时候，要加满满5勺黄酒来调味。 逸谷(延安西路店) 地址：长宁区延安西路1088号H座(近江苏路瑞峰公寓酒店) “独立”的小洋楼、“通透”的落地玻璃、“简洁”的装饰、“标志性”的大算盘，再搭配“柔和”的灯光，细微之处透露着“独有的格调”，“高贵”而“不张扬”。做的是粤菜和本帮菜，味道都“不错”，就是分量“迷你”，“过于精致”。服务“细致入微”，连桌上酒瓶摆放的位置也是“相当讲究的”。 海宁阿月煲(三林路店) 地址：浦东新区三林路535号(灵岩南路口) 店面看上去“旧旧的”，坐下来还是觉得处处“脏脏乱乱”，但当一块红烧蹄膀放入口中后，“所有的问题都不是问题了”——肉骨轻轻一抿就“完全分开”，那个“香”、那个“嫩”；皮“入口即化”，“一点也不肥腻”；剩下的酱汁“甜甜的”，拌饭“一流”。其他煲类也做得“不错”，可以多尝试。价格“很实惠”，不想做饭了还道这里来。 留园
地址：上海市卢湾区陕西南路141号（近南昌路） 餐厅的环境很不错，的确外国人很多，还有架钢琴很典雅的放置着，若是有演奏者弹着钢琴就更嗲了。 新吉士酒楼(桃江店) 地址：徐汇区桃江路28-3号(近衡山路) “很典型”的本帮菜，“比较精致”，味道也“还算不错”。最出彩的是红烧肉，“浓油赤酱”、“肥而不腻”，觉得“特别的好吃”。其他的也都还可以，只是“印象不那么深刻”。新天地店生意非常好，里面“外国人很多”。 吉士酒家 地址：徐汇区天平路41号(近淮海中路) “好多”明星光顾过的本帮菜馆，“电视采访过”，“报纸报道过”，人气“超火”。出品道道都“精致入味”，不仅“土生土长”的上海人喜欢，“香港、台湾、国外”的朋友也喜欢。价格就比其他同类店“贵得多”，环境还“有些局促”，“真佩服老板竟然摆得下这么多椅子”。P.S.提前一个月订位。 毛豆阿姨
地址：静安区常熟路115弄5号(近长乐路) 阿姨家的红烧肉是和鹌鹑蛋一起烧的，我是觉得鹌鹑蛋比红烧肉更好吃。阿姨烧的红烧肉颜色偏黑，味道稍微偏咸了一些，不过还是一个下饭的好菜，也是去毛豆阿姨必点的一个保留菜目。 红烧肉的做法，快来学一学吧！！ 有点长，是上海小南国厨师长提供的做法。 选肉：肥瘦适合自己口味的带皮五花肉。 材料：葱(最好是大葱)，老姜，蒜头，八角，冰糖，白沙糖，食用油，酱油，白酒，水，喜吃辣的人准备两三支辣椒。 做法： 1.五花肉切块，用热水穿烫，烫掉血水。 2.热油锅，将蒜及姜一起爆香，要开中小火，等味道出来后连同肉块一起大火炒过。 3.加白酒去肉腥味，注意白酒酒精浓度越高越好，在烧的过程中肉块会紧绷，将原味包裹在内。 4.加入酱油，大葱，糖，辣椒，八角，水等煮开后关小火慢慢熬煮。 |
