拓粿

简介

拓粿是徽州最为古老的传统食品之一，徽州粿在徽州地方小吃中是具有独特地位的，有拓粿、挞粿、踏粿、粿等等。早在唐代，徽州人远行就会带上拓粿作为干粮，至明清时期，拓粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，拓粿都是徽州人的首选。
挞粿因使用场合不同而各有俗名，这中作日常食品用统称“挞粿”，上山下田劳作所带的称“冷饭粿”，徽商出门做生意带的又称“盘缠粿”，徽商出门前留下的称“记家粿”。粿皮是面粉、糯米粉或者大米粉做成的，用得最多也最家常的就是面粉，包的馅料有很多种：甜口的芝麻糖、咸口的则是剁碎的五花肉加上腌菜、干香椿、干萝卜丝、艾草、新鲜蔬菜……需要文火慢慢煎烤，看上去皮薄，内馅的颜色清晰可见，吃起来感觉又薄又脆、满口留香，不加底油，但加热后馅里面的油汁伴随着馅香会渍渍往外冒，鲜美极了！现如今，自家做粿的不太多了，早晨大街小巷的早餐店，粿是主角，小吃店很多，价格又不高，加上自己做会比较麻烦，所以早餐店的拓粿已然是街头一道亮丽的风景。

做法

1、芝麻弄碎，按照1：1比例加入白糖，馅料即成。2、糯米粉和大米粉按照1：1的比例混合。粉中加入刚烧开的开水，要一点点加，一点点用筷子混合，直到成小球没有散粉，揉成团。3、摘成小剂子，如图示两手转圈将粿团弄成厚薄均匀稍厚的粿皮，包入馅料，窝起来，一点点朝上拢，直到口完全收住。将粿团放到面板上，轻压变平，如果包入馅料前的粿皮能做到厚薄均匀，那么就可以多压一会儿，粿会更薄更好吃，如果厚薄不匀，就少压了。4、将生粿放入电饼铛，侯粿，直到两面金黄为止。