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提到泰国菜馆，多数纽约客的反应大都不以为然；多如牛毛的泰餐，随着用料五花八门的各色泰式炒河粉（Pad Thai），早已在人们心目中成为了沙县小吃一般的存在。多数泰餐馆的地位，也便是工作午餐的一客便宜饱食的炒面，以及懒下厨时一顿又快又好的外卖。精致与独到，与气质豪迈的泰餐似是毫不沾边；一如乡下地方的山寨中餐，每一间泰餐馆都仿佛是另一间泰餐的轮回转世，换汤不换药??没有人会在初次约会的时候选择一间不够浪漫的它，在吃饭方面挖空心思的食客们，对“按肉分类的菜单”也往往是兴味阑珊。好在，人们对泰餐“不上档次”、“区区Cheap Eats”的偏见，恐怕要在Uncle Boons（7 Spring St, 靠近Bowery）就地终结。最近绝少在吃饭方面放纵自己吃过9分饱，但Spring Street上的这间门脸不大起眼的新开张泰餐馆，却让我在尝到第一口时，就决意忘掉戒律、一路吃到饭后甜点?? 店内布置，图片来自官网Uncle Boons的夫妻店主Matt Danzer和Ann Redding，相识相知于曾经一同修业的纽约三星法餐名店Per Se。生于北泰、长于美国的Ann，14岁开始就在母亲的泰餐馆打杂，违逆母亲意愿成为厨师的她，绝没有想到有一日会靠泰餐谋生。而与丈夫一道并肩经营的这间泰餐，却也并非母亲那辈老人眼中的“本分”：菜单上所列出的，不过是两人在遍尝泰国美食后的挚爱—从街头小食到皇族御膳，从家常便饭到年节特供，半泰半英的二十几道菜肴悉数囊括—甚至还包含有Ann远在泰国本家秘不外传的“特别食谱”；而“Uncle Boon”，也得名自Ann的一位亲叔叔。 Matt&Ann 夫妻厨师 credit: eaterNY尽管餐厅网站上表示会预留位置给Walk-in的食客，但提前预订绝不失为上策：周六傍晚6时半步入这间装修极复古可爱的餐厅，位置只剩了门口一张小悠悠的吧台雅座，而里厢的餐厅正座则须候上至少半小时。欣然入座，就着昏黄灯光吃力地研读菜单，左看右看什么都想尝上一口，好在大多菜式都便于分食。 辣死人不偿命的香蕉花手撕鸡 泰国啤酒冰沙循着我吃饭必点蔬菜习惯的“YUM KAI HUA PLI”（$15）的惊艳登场，可谓一个不小的下马威。东南亚国家流行食用的紫色“香蕉花”细细切丝，拌着新鲜烤热的手撕嫩鸡肉（绝对不输各位在国内粤菜馆吃到的手撕鸡），混着炒熟的腰果，油炸红葱头片和碎香菜，与椰奶、辛香料、鱼露与盐糖混制的酱汁均匀搅拌，每一口都是令人销魂不已的鲜香酸辣。面对这座山一样的前菜沙拉（拜托那个肉的分量已经完全超越前菜的极限了好么），你能做的，也便是不断地将各色食材卷到叉上、塞入口中，感受业已发烫的口内新一轮火烧火燎、欲罢不能的极致快感。当然，你也可以像我们一样，点一瓶超级可爱的“啤酒冰沙”—将常温的泰国啤酒插入盛满冰水、平日作Moscow Mule的黄铜杯中，便得到一杯爽口又逗趣的夏日冰沙特饮--唯一比较遗憾的是那个泡沫会一直冒出来掉在桌上，然后就会有个很Nice的亚裔妹子来帮你擦掉?? 河豚鱼尾不知不觉，在向同伴抱怨着应该点一碗椰浆饭来下菜的同时，这盘辣到让从小食辣的我们也颇为拜服的香蕉花沙拉，竟见了底。恋恋不舍地挑着盘底的红葱头和腰果，还在担心如此重口味的开场会否影响到之后的进食。第二道“PAK PAU”（Grilled Blowfish Tails，$16）上桌，4条小小的鱼尾实在令人松了一口气。周到的美国服务员儿还试图告诉我们如何吃带骨的鱼尾，教我们“像吃鸡翅根一样”吃它—与同伴相视一笑，老老实实听他指导。这道烤河豚鱼尾，肉质紧实新鲜却无有河豚扑鼻的腥气，也没有任何小刺，像极了朝思暮想的黄颡鱼（我的昂刺鱼！！！）；不费吹灰之力，烤得恰到好处的鱼肉便可被轻松从鱼骨上整块咬下，沾着加了蒜茸和辣椒的青柠Dip，滋味真是顶呱呱。正纳闷着美国人什么时候聪明到会杀河豚的时候，才反应过来菜单上并无河豚鱼尾之外的河豚主菜—多半是同某间高档日本菜合作“分尸”，寿司级别的河豚鱼，当然不会辜负美味之名。 香煎鳐鱼排米粉，绝赞??食罢几尾小鱼，最终上桌的主食，KANOM JIIN NAHM YAA（Crispy Skate香煎鳐鱼面，$25，传统节庆食物）倒是颇叫人诧异—一块其貌不扬的炸鱼排，旁边是半只烤过的青柠，一只盐煮玉子，令一半则是某种蔬菜和沙丁鱼—暗暗想着“终于出现一盘长得跟普通泰餐差不多样子的东西了”之际，却已忍不住下手去戳那块又脆又嫩的鱼肉，但惊喜还在后面。等你吃过九层塔、豌豆、香菜和沙丁鱼混搭的爽口配菜，扒开鱼排，才显出这整道菜最精华的部分：一层厚厚的鱼肉蓉和绿豆芽和咸菜底下，埋着浸润汤汁却不会胀开的泰国米粉—可能是我这辈子吃过最好吃的米粉，绝对不夸张??吃到后来，所有食材都混作一盘，逐渐吃个精光，便吃边感叹“混蛋怎么可能这么好吃”——我和同食友人的一致结论是，不知为何，Uncle Boons的食物竟是循序渐进，一道还比一道美。而当晚的高潮，自然而然出现在甜品（这个有待争议，$8）。当服务生把主菜的空盘撤下，我俩便开始眼巴巴地等着她回来给我们送甜点菜单，望眼欲穿片刻，终于被告知甜点只有一种，花生米椰子冰淇淋——同伴表示不置可否，我则主意还是点了再说。如今回看，只能大叹“幸亏点了”！冰淇淋的份量同前菜一样惊人，硕大的一堆绵白小山上缀满了花生和焦糖烤椰丝。下口方知是冰淇淋上裹了一层奶油，一方面便于点缀，另一方面也减慢冰淇淋融化的速度。有趣的是，花生竟是国人下酒最爱的盐炒花生！同椰丝的焦糖味融为一体，到颇有些“焦糖海盐”绝配的真传。里层的冰淇淋也不甘示弱，香草味配上细碎的椰丝，无论口感还是形态，这道冰淇淋都是绝对的高分——而让它达到满分的，或许是旁边插着的一块小饼干——你还记得大明湖畔的康元饼干么？ 大明湖畔的康元饼干，和冰淇淋。食已至此，意识形态中的“泪流满面”已不足以形容我的满足。在今年所有的新张餐厅中，这一间无疑面面俱到：食物本身一丝不苟的精致，小到连擦手湿纸巾都预先加热的周到体贴，恰到好处的亲切服务，以及极具泰国风情的装修（洗手间里挂着泰国人妖獠牙恐怖片的海报，广播里始终回荡着“砸精”的泰国流行歌曲），令这顿人均半百的“天价”泰餐绝对物超所值——相信我，你绝对会像我一样，誓要尝遍Uncle Boons菜单上罗列的一切。作者/喜北肉豆蔻
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