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编者按：奶酪，号称出了北京城就吃不到了。但其实据老北京说，就算在北京城也难觅奶酪的踪影，今天我们先不急着寻找那些老字号的店，先看看奶酪与杏仁豆腐的前世今生，它们可不是一般的小吃，它们有身份、有地位、有变迁，总之，当你知道它们背后的故事后会更加珍惜与它们的相遇了。-----------【奶酪VS杏仁豆腐】-----------象征皇族身份的中国式奶酪奶酪，并不是西方那种闻上去似榴莲吃上去像发馊的芝士类干酪，而是从元代开始流行起来的来自中国西北游牧民族的一种传统食品。传统的老北京奶酪原料必须有牛奶、醪糟与糖，现代人除了喜欢原味的，也会添加一些干果进去。奶酪在元、明、清三代宫廷，曾是皇家御膳的珍品，而且由于其工艺手法从不外传，所以即便是有千万金的官宦巨富也难得一尝。后来帝制取消，手法才传到民间。 走进巍巍宫墙的市井小吃——杏仁豆腐 与奶酪出身贵族不同，杏仁豆腐则是从市井小吃摇身变成宫廷御品，更是满汉全席中的一道珍品。而且杏仁豆腐，并不是豆腐，而是因其颜色、形状、质地像豆腐而被众人取名杏仁豆腐。说起这杏仁豆腐的历史，据说可以追溯到三国时期，有一位叫董奉的大夫，不仅医术好，还有医德。他坚持赠医施药，不计报酬。《神仙传》有记载他在自己门前挂了块牌子，上面写着“重病治愈者，种杏五株；病轻治愈者，种杏一株。”久而久之，人们为他种的杏树已然超过数十万株，当地人称之为“董仙杏林”。而杏仁豆腐，就是当地人用这片杏林结出的果实而发明的，后传至宫廷。上哪儿吃【京城老字号奶酪店推荐】 奶酪，号称出了北京城就吃不到了。据老北京说，其实就算在北京城也难觅奶酪的踪影，只有上专门的奶酪店才行，皆因这奶酪赚的是功夫钱，不易做，所以一般人也不愿意做这买卖。而杏仁豆腐，做法不难而且卖相讨喜，不仅是老北京的一种地道小吃，还有很多人会尝试自己制作，添加各式水果、干果等。这样吧，小编根据食客们的点评为大家推荐3家老字号奶酪店，点评还是比较客观的，排名不分先后哦。一些老北京说三元奶酪店里，西四的和台基厂的最好，资格也最老。据说在很早以前，这里的奶酪是用搪瓷碗搪瓷勺的，吃的时候还得交个押金，现在这规矩倒是撤了，只是出品也不如以前了。奶酪普遍觉得口味淡，出水较多，不够紧实，原味的质地倒像广式双皮奶了。再说杏仁豆腐，泡在糖水里，第一口会觉得有浓郁的杏仁苦，慢慢吃还是能接受。总之出品一般，价格偏高，勉强凭着老字号给个中评吧。 地址：[台基厂店]东城区崇文门西大街7号 / [西四店]西城区西四南大街51号（西四丁字路口南侧路西） NO.2 奶酪魏这个绝对的老字号，祖上开的店叫“麟记”，大抵就是梁实秋先生所怀念的那家，而后改作奶酪魏。创始人叫魏鸿臣，他从御厨手里学会奶酪、奶卷等13道宫廷奶品做法，在1875年左右于前门外大栅栏摆摊。他家有个绝活，叫“合碗酪”，把碗倒扣，碗中物不会碎洒外流。宫廷奶酪奶味比较淡，但奶香味很浓，质地比三元、文宇、田记的好。再说杏仁豆腐，用搪瓷碗装着，但就像吃龟苓膏一样，吃之前随便切上几刀，卖相不太好，味道是清爽系，吃的出添加剂少，满满的桂花糖浆，三家店中最好吃的一家。总之，只有在价格上能体现宫廷Feel，冲着这合碗酪，可以给个好评。地址：[牛街总店]西城区广安门内大街202号107室（牛街北口）NO.3 文宇奶酪店店龄比三元、奶酪魏都小，慕名而去的人特多，每次不同时间去都总要排队。可能是地段的关系，很多游客以及本地人都喜欢南锣鼓巷，逛完就来这边吃吃。他家原味奶酪用塑料杯装着，吃得出与老北京酸奶的区别，没什么添加剂，味道虽不算浓郁，却是醇厚。而杏仁豆腐，用塑料杯装着，糖水中漂浮着几块切得平整的杏仁豆腐块，卖相一般，但口感嫩滑且有浓郁的清香杏仁味。总之，希望越大失望越大，价格贵，虽然可以方面带走却缺少了一份老北京情怀。地址：东城区南锣鼓巷49号（黑芝麻胡同口） 图片/网络（欢迎认领）文字/poco（责任编辑：喵喵 ）投稿地址：home@yuelvxing.com（注明投稿栏目“吃货日记”） |
