汕头.形形色色的粿世界

每个潮汕人自一出生就接触到形形色色的粿，这些粿贯穿他们的一生，也成为所有离开家乡的潮汕人日思夜想、不可摆脱的乡愁。   
早先，潮汕先民们从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当贡品。可南方不产麦子，只能用大米来做贡品。这就是“粿”的来历。这简单的米食，在潮汕人手里，成了主食米饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红桃粿等等。还有些并非米制品，潮人也称之为“粿”，如草粿、无米粿之类。潮汕地区的粿品品种如此繁多，按味道的不同有甜粿和咸粿之分，有因配料或包馅的不同，有菜头粿、芋粿、菜粿、栀粿、猪朥粿、朴籽粿、鼠曲粿、豆粿、笋粿等等，还有以发酵为制作方法的酵粿。

洋洋洒洒几十种

潮汕人除了把粿当做日常点心外，每到逢年过节都要做不同的粿，即所谓的“时节做时粿”，元宵节要做甜粿、酵粿、菜头粿，即“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意。清明节做朴籽粿，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种。端阳节做栀粿。中元节要做“碗糕。春节做 “鼠曲粿”。各种祭神拜祖的日子更离不了粿，如送灶日的红曲粿。红白喜事自然也要用粿。所以粿品在潮汕人的生活中有着不可替代的地位。 

汕头的市场太让人欢喜。龙利

只是这曾经在逢年过节才能吃到的东西，现在任何时令都可以买到，早十余年，每个潮汕人家都会自己动手做粿，现在却大都去市场里买现成的，虽然方便了，但说不清是好是坏。就像饺子，过去重大日子才吃，现在没事就来一顿。寄托亲情和乡愁的食物并不是随时能吃到就是好。
看了汕头几个市场的粿品摊位，琳琅满目，色彩缤纷。想想也真是有意思，得多爱玩儿的一群人才能鼓捣出这些东西。

两斤重的牛肉丸

现蒸现吃

不得不提鱼饭，就是煮过的鱼放冷后蘸普宁豆酱。摆盘也不错。

绝品小鱿鱼，里面都是膏。

红目鲢。俗称大眼鸡。

作者：Kevin对儿勾儿
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