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探美食栏目开通微信啦，欢迎大家关注“ 吃货日记”（微信号： iChiHuoRiJi ） 以湖水绿为主色调的空间糅合着东方美与法式殖民色彩的 Indochine 风格。 一汪湖水绿色总是令人倍感淡雅写意，更何况身处闹市之中，糅合着东方美与法式殖民色彩的 Indochine 风格，会让人瞬间沉静下来。新开张的安南越南餐厅就有这样的感官魔力，整体的湖水绿衬着来自越南的传统陶瓷花式地砖，主墙中央以深咖啡色的越南古董门板及窗棂拼贴而成；弧形布局的主餐区以古董家具、深啡色餐桌和极富当地色彩的挂画，一片融现代于浓郁越南风情的氛围。卡座区则更私密，包围在仿古镜子、屏风和百叶窗中。入座于此，享受着东南亚风格吊扇泛起的丝丝清风，尤显秀逸。从人声喧扰的铜锣湾至此，一步之遥的距离，却仿佛穿越至 19 世纪万种风情的越南。 安南，其实是越南的古称，香港的餐饮集团 1957 & Co. 和越南餐饮巨擘 Nam An Group 联手打造了这家餐厅，有意奉上传统的越南菜，特别是香港少见的顺化菜式，古时越南的宫廷菜。最典型的是顺化浮萍饼，这种中部地区的特色街头小吃，很像香港街头的钵仔糕。来自越南的顶级白米磨成粉后加水调成粉浆，在小圆碟里铺上 5 毫米左右蒸 2 分钟以保证其嫩滑的口感。浮萍饼上撒金黄色的炸面包粒、炒至干身又惹味弹牙的新鲜虾肉，以及翠绿色的青葱粒。吃的时候淋一些越南进口辣椒油，饼身的幼滑和面包粒的香脆赋予多层次口感，而越南辣椒的劲辣，则吃得人头皮冒汗。 越南中部地区的特色街头小吃顺化浮萍饼。 春卷是越南餐厅考验基本功的菜式，安南的春卷由于用越南进口的米纸并辅以控制得当的油温，吃口更加皮脆内嫩而无油腻感。中部特色菜式甘露大头虾，用的是西贡珍宝大头虾，橙红色的虾膏满溢，以越南特产的胭脂树籽（Annatto Seed）和富国鱼露调味，令其甘香阵阵而味道浓郁。炭烧猪肉则属北越菜式，带有肥羔的梅肉以炭火烧熟，肉质柔软香口弹牙，炭烧的肉饼多加了香料和黑片糖，与猪肉是完全不同的口感和味道。 特色甘露大头虾，用的是西贡珍宝大头虾。 餐后除了品尝椰青果冻之类的越南甜品外，不妨试一试特色鸡尾酒。Ca phe d’artini 即是以波旁威士忌、百利甜酒、巧克力甜酒特调的，越南咖啡将其醇厚甜美有点儿微酸的味道巧妙地衬托出来，令人回味。 店名：安南 来源：外滩画报 |
