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Farine 是武康路上新开的一家法国面包店，这里有几乎是上海最好吃的羊角面包 Croissant。 这家面包店的法国老板 Franck Pecol 在武康路上拥有一个小小的国度：武康庭里的著名法国餐厅 Franck Bistro、Le Petit Franck 红酒吧、Epicerie 食品杂货，加上新成员 Farine 面包店和一个屋顶露台。 水泥墙面和旧木材制作的柜台，让人有法国乡村的感觉。 Franck 来到中国前的 20 年里，几乎游历了全世界，足迹遍布欧洲、北美、非洲及亚洲各处。一次偶然的机会，他来上海参加一个中法美食的展览会，10 天之后，他就决定要长期生活在这里。他觉得这座城市赋予了他灵感，所以要在这里开始自己新的生活和事业。 Franck 非常想念法国菜，当时的上海并没有他记忆中的法国小酒馆，同时他也发现中国人对法国美食及文化的好奇与兴趣。Franck 用了大约 1 年的时间寻找合适的地点，想找到一个更具法国风味，有些神秘又有些浪漫的地方。最终 2007 年 9 月，他选择在武康路开办 Franck Bistro，然后一步一步，走到了今天的 Farine。 运用特殊酵母和最传统的长时间发酵方法制作的面包，无论搭配红酒还是芝士都很适合。 除去面包，法国传统制作方法的季节水果和坚果的蛋糕也非常受欢迎。 在法文里，Farine 就是面粉的意思。面粉对于面包来说是至关重要的, 店里所用的面粉都是有机种植, 然后手工磨制。 Farine 是一家非常典型的法式面包房, 如同法国的面包店一样，面包在店内制作, 在店外就可以闻到浓郁的面包香味。上海很多面包房的制作和销售区域是分开的, 人们看不到制作面包的师傅, 可能他们认为看到厨师沾满面粉在工作并不是很好。但是在法国, 人们则希望可以看到厨师制作面包，亲切而有趣，同时又可以闻到新出炉面包的浓浓香味。在这里，每天都有 6 炉新鲜面包在客人面前出炉。 羊角面包和拿铁，是最好的搭配，也是人气最高的 set。 除了面包， Farine 的羊角面包也非常出名，被很多人认为是上海最好吃的羊角面包，尤其在中国顾客中，非常受欢迎。制作好吃的 Croissant 的秘诀并不是黄油放得越多越好。重视每一样原料才是最重要的。除了好的面粉，所用的黄油也是从法国诺曼底专门进口的。外加好的配方以及精湛的制作, 才保证了最好的味道。而店里所有的甜品，除了使用巧克力，还有不少是用当季新鲜水果制作的，不同的月份会用到不同的水果。现在当季甜点就是苹果挞和苹果蛋糕。除西方客人，越来越多的中国顾客来这里购买面包蛋糕。尤其在周六上午，许多中国父母会带着孩子来这里挑选面包或者甜品。 有着亚裔血统的经理 Son Quach 和老板 Franck Pecol。 店里目前的工作人员都是经过法国面包师培训的有经验的中国师傅，大家都能够做非常原汁原味的法式面包。Farine 是传统的法式面包房，本身不提供座位。但是他们仍然在门外放置了一张大桌子，客人就可以坐下享受面包和咖啡。这样一张大桌子也非常与众不同，因为一般的店会提供几张小桌子， 客人分开坐互不干扰，而这里不认识的客人都坐在一起。这里也不提供 wifi，因为希望互不认识的客人也可以在享用美食的同时与身边的人聊天，而不要总是沉迷于网络世界。虽然客人可能来自不同国家，也说着不同语言， 但经常还是会看到不认识的人在交谈，或者父亲和孩子愉快地聊天。 室外的长条木桌是客人交流的好场所。 这家开在上海的 Farine 传统的法国面包店，没有很多现代设计和装修，但如同过去的传统生活一样，注重环境、食物、材料和美味。 Farine地址：上海武康路 378 号 1 楼 |
