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毛家饭店的名字，如雷贯耳，因为它与伟人联系在了一起。在王府大街上，就有这样的一家。听说它来自于湖南的韶山冲，也就是毛主席的家乡，南京只此一家，别无分号，别人说它绝对正宗。 走进店堂，你会看到，墙壁四周悬挂了不少历史的图片，这似乎可以说明一切，也许这就是它与众不同的地方。对于湖南菜，我知之甚少。印象中，它是可以与四川菜和贵州菜有的一拼的，主要在一个“辣”字上。当然这其中也是有区别的，湘菜是绝对的辣，而川菜在于麻，至于黔菜，也是有说法的。（不好意思，我忘了）既然它号称是毛家饭店，那么它的菜肴，必定是有讲究的。最著名的当数红烧肉了。 在点菜的时候，我们不约而同的都叫了“红烧肉”的名字，实在是因为它的名气太响了，去毛家饭店倒有一半是冲着它去的。对红烧肉，我们充满了期待。终于端上来了。用一个白色的扁平瓷碗盛着，它被置于圆桌的中央，彰显出它的地位。刚被放好，所有的筷子，几乎是商量好了一样，齐刷刷的伸将了过去。夹一块，放在嘴里，嗯，微辣，我的第一感觉。再嚼一嚼，烧的很劲到，而且也入味了，稍微偏咸一点。肉是切成了长条状，肥瘦各一半，吃的时候得搭配着吃，他们说这样吃才是正确的。不过我在碗里也发现了一些纯瘦肉块的踪迹，估计是烧得时候的“一不小心”给分离了，这正和我意，我向来拒绝肥肉，正好让我大块朵颐。不知道是不是酱油放的较多的缘故，还是因为里面有辣椒，红烧肉呈深酱色，不过看上去倒是很诱人。他们说我应该肥与瘦就着吃，而且这个肥肉一点也不油腻，不然你就是没有吃到家。好吧！既然这样，那就试一试。选了一块瘦肉多多肥肉少少的，呵呵！你还别说，真的是另有一番风味儿。肥肉却是不难吃（仅限于此），尤其是和瘦肉做配合，吃起来像是年糕，我不知道这样形容是否贴切。光吃瘦肉，可能嘴里会“木渣渣”的，吃一点肥肉，这好起一个中和的作用。油腻腻的肥油已经被炼掉了，这是不是和做扣肉的原理一样？ |
