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才来信阳时，由于早上没有牛肉汤喝而整日觉得嘴里没味，所以才感觉到只有离开洛阳，洛阳人的身份感才那样强烈，所以写下了一篇《洛阳香》来思念了一下洛阳的汤。 后来，猛然发现，信阳小城也有一种特色食品——热干面。就像身在洛阳不得不喝洛阳的汤，渐渐地，热干面代替了洛阳的汤，吃了本地的饭，自然生出了感情。 下面讲讲两种食品背后的感受吧。 洛阳的汤品种多：豆腐汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、不翻汤。也有很多遍布城乡的汤馆，不用说，他们想在本体立足是多么不容易。所以有了许多老字号，有了很多绝活，有了很多规矩。譬如有些汤馆每天早上只卖一锅，买不到明天再来。再有，汤馆是绝对不会兼营烩面的。洛阳人民也很给面子，只要你的汤好，自会在人们的口中流传……相约：明早喝汤去吧！所以不愁天天排队爆满。再大的大款，只要是洛阳人，早上也会开上自己的香车，到洛阳某家汤馆蹲着喝一碗汤的。 这是洛阳人对汤的追求。 虽然西安、开封等北方城市也有吃汤饼的习惯，洛阳的确是自有特色。这话非得洛阳的“老喝家”才能说。 洛阳汤的特色，有人说是“涮”！也就是说那种滋味、那种享受，能让人像品茶一样“品汤”。所以正宗的洛阳汤馆是可以无限制添汤的，不过也有个规矩——只要碗中还有饼。所以据老人们讲：旧社会的穷人，早上一家三口只买一碗汤，三人轮着吃喝。 虽说是洛阳生洛阳长，但我的“汤龄”却也不长，比不得自小在各色洛阳汤中泡大的老洛阳人。他们喝汤，才是正宗的老洛阳人喝法。 在汤馆提供的饼中我们这些“半吊子”总是选择又香又薄、切成条的油饼。又总是要“肥一点的汤”泡饼……几乎是入口即化，就这样唏哩哗啦地吃喝下去，往往中午也不会饿了。 而老洛阳人呢？他们总是选择那些我们看来泡不透的、硬梆梆的锅盔和油旋儿，在他们看来，饼是越耐泡越好的，到汤馆为的是喝汤，而不是吃饱。所以当我们撑得受不了时，老洛阳人还端着漂着几块锅盔的汤碗去添汤呢。只见他不紧不慢地端碗回来，却还不着急吃馍，又先嘬了一口汤。这时候你忍不住催他，他会说：你们先走吧。 洛阳的汤，就是被洛阳的人这样品出来的。 ******************** 信阳的热干面呢？据说是武汉传来，又经信阳人加工过的美食。譬如武汉热干面用黑芝麻做芝麻酱，信阳用白芝麻；武汉热干面用腌萝卜丁，信阳用榨菜，还多用时下鲜蔬……比起武汉，信阳热干面少了那种泥沙俱下的感觉，具有鲜亮、香味和刺激，像信阳菜。（这是信阳人的传统，在吃上绝不跟风，什么东西到了信阳都要改造一番。）确实是自成特色。 相同的是，它也是作为早餐，但是是作为流动摊贩的形式，比起洛阳，也少有固定的门店和老字号，往往没有字号。根据我一年的“面龄”，感觉但凡是野摊上的热干面都要比门店里的鲜亮、刺激。 每每在早上胡同口的面摊上，都是一片热火朝天。 有人喊：“我的面烫了没有？” 老板儿：“哎呦，对不起啊……” 就赶快去烫面了。热干面——快，刺激，鲜亮，香，同洛阳人喝汤完全是两种意境。 ************** 就像两地的民风吧。我洛阳的古城人民，身处海内的风水宝地，王气都城，是安土重迁的豫西人，或许还有些保守，好虚还有些自矜。 从地理来讲，洛阳是盆地，信阳是丘陵，昼夜温差大。洪水多，历史上不是众星拱戴之处，却是匪丐流民交杂之所，当然，也是革命老区。 时至今日，洛阳早已顶着历史旧名将观光旅游发展壮大，牡丹花会搞得有声有色。外地人定居洛阳，他们的子孙也就成了洛阳人（淡然包括我），为洛阳而自豪，那样的恋乡恋土……而信阳坐拥“北国江南”的自然风光和特色菜系却无动于衷，就连“信阳炖菜”的名声不胫而走，大小菜馆都打上了“信阳”的招牌的时候，小城仍然是酣睡不醒。 而信阳却是劳务输出的大市，魏青钢就是信阳人。新一辈的“革命者”在大小城市倔强地打拼，做着或许洛阳人看来卑微、辛苦的工作，但是信阳人不在乎。也有新一辈的衣锦者回乡创业，他们多是上面说的那种；也有老一辈的衣锦者回乡投资、寻根，他们是古代逃避战乱而南下的中原人曾在此作过历史的勾留……我想，信阳人就是有那股闯劲的吧，就像革命老区的祖先。说闯“劲”不如说是一种意识和传统。 信阳人比起洛阳，少了一种文化和底蕴，少了一种积累和经营的意识； 洛阳人比起信阳，缺了一些拼闯开拓的精神，背井离乡的勇气。（历史过于沉重，也会成为包袱的.) ************************* 洛阳汤；信阳热干面——着实的食如其城，食如其人。 *************************
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