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06年结束张家界之旅，跟朋友到长沙，当晚吃到又香又辣的口味虾。 味道太棒了，最后还上了一道凉面，伴着剩余的香辣汤汁，整盘扫光光。 嘴巴享尽口福，隔天就开始坐立不安，似乎随时都有倾巢而出的感觉。 尽管如此，回广东之后还是经常跟朋友到便宜又好吃的湘菜馆大啖剁椒鱼头。 几年来在大陆练就金刚不坏之身，麻辣口味我是一点都没顾忌。 因此到重庆，抵达住处，安置好行李，朋友带我到附近的路边摊吃麻辣锅。 千万不要误会跟朋友交情不够，才会带到路边摊吃饭。 这些朋友都是“巷子内”的饕客，价格合理口味佳，何必到大餐厅摆谱呢！ 这家路边摊生意好到没话说，已经快晚上八点半，还桌桌客满。 还没上桌，老板先摆上锅底及葱蒜等调味料，每个人一碟清油。 好吃的麻辣锅底都是陈年循环使用，客人结完帐，捞掉残渣，加热后继续使用。 是不是很不卫生？ 当你吃上瘾，才不会管这些呢！ 况且高温加热，存在的病菌都死光光了吧！ 麻辣锅已经够油了，为什么还要沾清油呢？ 清油是未油炸过的菜仔油，据说有降火的功能，还可以减低食物的热度。 还没开始点菜，先来杯餐前饮料，有花生. 绿豆及银耳口味，各取所需，每杯一元。 上菜啰！ 锅里面已经烫着牛肉. 小鱼. 豆腐皮，桌上还有鸭肠. 现拌肉丸. 香菇. 豆干. 凉粉等着。 不好意思，饿过头，又发抖了。 吃不过瘾，继续点菜。 四个人，不知道点了多少菜，每个人吃的十分尽兴，结帐总共不到120元。 比较几个大城市，重庆物价算是比较合理的。 麻辣锅除了厚厚一层的牛油，剩下的就是辣椒跟花椒。 麻辣口味我都能接受，唯一无法忍受的就是咬到花椒的感觉，满口发嘛。 问了重庆的朋友：”都是麻辣口味，每家馆子味道会不同吗？” 三个人异口同声道：”当然不同啰！每家香辣味道完全不一样。” 刚到重庆吃第一餐，对这个答案我是感到纳闷，只有麻跟辣，会有什么区别？ 所以在离开重庆最后一餐，我主动提出再吃一顿麻辣锅。 这家也是路边摊，但至少有个名字可以称呼，离渝中区两路口公车站不远。 除了锅子内隔间位置不同，外观看起来一样是黑嘛嘛的陈年牛油。
食材也是大同小异，牛肉. 毛肚. 鸭肠. 肉丸. 豆干. 猪肝. 青菜. 藕片…等等， 但吃起来味道的确不一样，感觉这家麻辣更香，食材更鲜美，口味更佳。 已经吃的很饱了，听说还可以烫猪脑，害我抵挡不住诱惑，再上一盘。 大快朵颐之后，摸摸肚皮，笑笑的问朋友说：”重庆麻辣锅都这么好吃吗？” 答案当然是否定的，重庆每条街上都可以看到麻辣锅餐馆，生意有好有坏，也是有很难吃的。 在重庆没机会吃道难吃的麻辣锅，想像不出来怎么个难吃法。 等去到虎门，第一顿晚餐朋友居然也是邀约吃麻辣锅。 吃第一口牛肉的感觉，怎么会差这么多？ 有点麻，有点辣，却一点都不香，牛肉及其他食材的新鲜度及口感根本无法比拟。 很糟糕！喜欢上重庆的麻辣锅了。 |
