位于潮安县庵埠镇西北的桑浦山东南虎山脚下，郭陇、潘陇、凤陇3村环抱。湖略呈桃状，面积约300多亩，深数丈，湖心东南有陆地凸起，称湖心里，约80亩。湖北面有梅林村遗址，故名。湖面水碧波澄，环岸绿禾如茵，湖山交映，景色绮丽。 湖周围一年四季绿禾如茵，稻菽飘香。附近有古海蚀石、中离洞、白云岩和石林等风景胜迹。

早在6000年前，梅林湖一带处于海湾之中。由于韩江冲积和桑浦山泥沙风化聚集，2000年前，这里已形成陆地。经过海浪侵蚀，梅林湖西北的牛头山南麓，形成千姿百态的古海蚀石。现存的海蚀石，散落于山麓、田野之间，呈磨菇、海豚、羊头、鲤鱼、海龟、船帆、蛤煌等形状。梅林湖畔的这些古海蚀石，是研究潮州沿海地形变化的重要历史资料。