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去年夏天去了趟新疆，有三样吃食至今想起还咽着口 水：一是羊肉串，二是馕，三是葡萄。 我从小对烤羊肉串情有独钟。记得以前去内蒙古和宁 夏时，一伙人跟狼似的，十天吃掉一群羊，手抓的、水煮的 、白切的、红烧的、烤的、熏的、炖汤的……十几种吃法轮过一圈，到了 晚上我还是满大街地窜，可找得灰头灰脸也不见烤羊肉串 摊。 新疆就不一样了，那是烤羊肉串的天堂。在城乡、街 头和巴扎（集市），随处可见戴着小帽、拿着蒲扇的维族 小伙或是撅着两撇八字胡的大爷，跟《卖羊肉串》小品里 的陈佩斯活脱脱地像。摊位边，倒挂着一头刚宰的羊，卖 羊肉串的挥刀把肉一块块割下，放进调料大盆，再串上铁 丝，搁在长长的炭架上。“哧”“哧”，烤肉香随烟气弥 漫到炙热的空气中，真是天下难得的香味！过三五分钟羊 肉烤熟，瘦肉粉嫩，肥肉泛着油光，孜然和辣椒粉将羊肉 的鲜味发挥到极致，任是满头大汗也吃得津津有味。 据说，烤羊肉串在我国有1800多年的历史，但保持了 原汁原味的恐怕廖廖。上海的烤羊肉串，大多吃不出羊味 ，不是口味淡了就是肉块小了，全中国的烤羊肉串就属新 疆的最好吃。 能找到烤羊肉串摊，也能找到馕。“馕”字源于波斯 语，是维吾尔人日不可少的食物，就象北方的馒头和南方 的米饭。在新疆，我见到几十种馕：油馕、窝窝馕、芝麻 馕、肉馕、片馕……最逗的是中间有个圈的馕，可以象救 生圈那样套在脖子上。一看到它，我就想起小时大人们常 讲的“懒汉的故事”。 只要身边有馕，新疆人就永远不为食物为愁。新疆太 大了，出门走几个月一点不稀奇。漫长而孤独的旅途中， 馕是最好的食物，面粉揉得紧凑的馕，个把月不坏。在风 沙漫天的塔克拉玛干沙漠边缘，在广袤荒凉的帕米尔高原 山间公路，我都见到行路的新疆老汉。他们从包袱里取出 馕，“啪啪”拍掉上面的灰尘，掰下几块，沾着水一口口 地嚼，神色悠然。 在乌鲁木齐的大巴扎，刚出炉的馕皮色焦黄，香酥可 口。我买了好几个带回上海，被家里人一抢而光。同样令 他们赞不绝口的还有一箱吐鲁番葡萄，每个人都啧啧感叹 “真甜”。 吐鲁番葡萄的甜，是至纯的甜，不混杂一丁点的酸味 。闻一闻，果皮散发着清甜，咬开来，甜腻的果汁流淌于 满嘴，一丝丝蜜一样的果肉缠绕于齿间，让人怀疑这是糖 水里种出的葡萄。 比葡萄更甜的是葡萄干。每年葡萄收获后，当地人便 在自家屋顶上或是专门的晒房里晒葡萄，简单加工后拿出 来卖。吐鲁番的葡萄干品种繁多，红的叫“火焰山”，黄 的是“黄玛瑙”，紫的叫“玫瑰灰”，黑的是“黑珍珠” ，最普通的绿色葡萄干，还有黄绿色的，淡绿的，翡翠绿 的等等等等。这些葡萄干甜得人牙根发软。葡萄沟外，每 个卖葡萄干的大婶小伙都往游客手里塞上一把，招呼人“ 尝尝”，尝到最后，我被甜得不住地倒吸气。 新疆之行最惬意的一刻在葡萄沟。几个好友坐在一望 无垠的葡萄架下，咬着喷香的羊肉串，水渠中，天山雪水 孱孱流淌。 |
