羊羔盖被

简介

羊羔盖被是青海有名的一道风味美食。所用材料为羊羔肉中的极品--藏系羊羔肉。选用1-3个月既吃奶，又吃草的肥嫩羊羔，宰杀后将肉切成二寸左右的小块，油锅中爆炒，加入调料，放入水，稍滚后，将汁子滗出，将切成快的面饼或花卷放在羊羔肉上，用文火焖熟。羊羔肉的这种吃法，面中有肉味，而肉质倍感细嫩，入口不腻。

做法

主料：羊排
调料：土豆、面粉、植物油、白糖、料酒、生抽、老抽、醋、花椒、八角、香叶、辣椒、孜然、食盐、葱、姜、蒜、

制作步骤
1 羊排洗净焯水，我没有切小块，主要是计划炖得时间长一点
2 葱姜蒜切好备用
3 热锅冷油，加入适量白糖炒糖色
4 加入羊排翻炒，随后加入料酒、生抽、老抽、醋，因为已经炒过糖色，老抽可以减少，这样羊肉的鲜味不会受到太大的影响
5 一次性注入足量的水，可以多一些，因为后期还要加土豆、面饼，都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒，大火烧开后，转小火，加盖炖一个小时
6 一次性注入足量的水，可以多一些，因为后期还要加土豆、面饼，都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒，大火烧开后，转小火，加盖炖一个小时
7 面粉加入少量食盐，用温水和成光滑的面团，加盖醒一会儿
8 趁这个时间处理土豆，洗净去皮
9 土豆切块，用清水多清洗几遍，去掉表面的淀粉
10 平底锅里加入油，将土豆块放入，中火炸
11 炸至两面焦黄，关火，捞出沥油
12 将土豆放入炖羊排的锅里
13 将醒好的面团揉好，中间裹入油酥，其实我每次做冷油酥都是这样做的，把面团当成晚，然后把油倒入中间，加入面粉，做成油酥
14 裹好油酥之后，将面团擀开，卷好，然后再擀开，这一次上面洒上孜然粉，然后卷好，再擀开
15 将面饼切成小块，感觉好对不住小羊啊，说好给它盖个被子，结果盖一个破的。。。。。。
16 将面饼盖在羊排上，然后加盖小火焖半个小时，待面饼将汤汁吸尽，关火即可开吃啦