宵米

简介

宵米，潮人宴席上的配桌点心。宵米的小巧玲珑与精巧可爱，看起来赏心悦目。除了外观上十分抢眼瞩目，宵米的内馅也十分丰富，有赤肉、白肉、鲜虾、笋粒，还要调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、猪油等。经过精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后便成清鲜爽口、滑润郁香的潮州小食。
小吃特色：
潮州宵米的用料讲究，还要精工细作，个子也不大。桶形粿制品约3.5厘米高，2.5厘米宽。个子略大些或略小些关系都不大，关键之处在于规格要统一，看起来才赏心悦目。然后放入小笼盒中蒸熟。蒸8分钟左右，即可取出食用。
小贴士：
潮州宵米，其独特的口味加上精巧的造型，驰名远扬，深受海内外潮人的喜爱。在潮州比较有名的宵米小吃店，就要数西马路口那摊担了。吃的时侯再配以浙醋为酱碟，开胃消食，余味无穷。

做法

先将面粉加入鸡蛋液和少许清水拌匀搓揉，搓成条，摘为24个面剂，用面棍擀成圆形薄皮待用。将瘦肉、虾肉切粒；笋肉、香菇、葱白切细粒；鱼帝脯油炸后切末，以上各料加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀做小米馅（分为24份）。取面皮1张，放上馅1份，包成石榴花状，放进蒸笼炊熟即成。上席时淋上熟猪油，跟上香醋2碟。