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究竟怎么摄取脂肪才健康?

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七级骑士

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发表于 2014-1-15 16:40:28 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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究竟怎么摄取脂肪才健康?风暴过后,补强油品摄取的正确概念

油品的选用一直是让大众苦恼的问题,在油品风暴之后,有人避之唯恐不及;不过,脂肪具有润滑皮肤、保护内脏的功效,维系了人体的日常生活,是不可或缺的营养素之一,不能因为减重等因素就剔除。

既然一定要吃,就要知道如何正确选用脂肪

不是吃多少,而是怎么吃

在日常生活中,用餐应尽量避免高油脂的烹调方法,台菜常用的热炒、酥炸手法,让植物油在高温下氧化脂肪酸,产生的「自由基」对身体无益;不过像地中海式饮食当中,低温烹调使用大量橄榄油,就是用对的方式摄取好的油脂,不会造成身体的负担。

希腊沙拉采用低温烹调,就是健康的方式(c) Smabs Spu​​tzer

无法代谢的反式脂肪

另一个要探讨的是反式脂肪的问题,烘焙时不可或缺的酥油,以往都是使用动物性的脂肪,由于近代普遍认为动物性饱和脂肪酸对人体有害,进而将植物油透过氢化的手续,做成植物性奶油、酥油取而代之,但人体无法吸收这些人工的反式脂肪酸,相较之下,反式脂肪的风险,程度更甚油炸、快炒类的菜肴。

美味的面包、糕点,探究油品来源,才能吃得安心(c) veganbaking.net

回归动物性脂肪酸?

提倡天然,也有人回归动物性脂肪,回到吃猪油的年代;但动物性脂肪容易让体内产生促进发炎的物质,发现自己摄取过多的动物性脂肪,可以开始调整自己的生活习惯,多吃蔬果、多运动为良策。

有些人会转而摄取动物性脂肪酸(c) symic

坚果是最好的脂肪来源

廖歆迪说:「只要避免过多的调味,坚果是最好的来源。」他会建议大家,不妨以少量多餐的方式,使用低GI的碳水化合物,多吃好的点心,减少正餐的份量,能减少消化系统的负担,能量回充也快,能起到预防糖尿病的功效。

以实物举例,全麦蔬果三明治+坚果+蛋,就是一份好的点心,这样的份量以一天5~6餐为宜。


坚果是油脂的最佳来源(c) The Travelling Bum


报导协力:Vigor力格运动健护中心- 廖歆迪



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