自己动手制作蒙古奶茶

李士雄

自己动手制作蒙古奶茶

        本人在网上发布过一个帖子，《蒙古奶茶也是很好的运动饮料》，其中谈到：蒙古奶茶是内蒙古的特色食品，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料，蒙古奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用，对于我们骑行者也是不错的运动饮品。

       蒙古奶茶以牛奶为基本，牛奶富含钙质，是补钙佳品， 还含有葡萄糖浆和食用盐。食盐是电解质，自行车当长途骑行或者高速、爬坡骑行时，因为大量排汗而流失了电解质，特别是钠和钾，为了保持体液中的电解质浓度不变，这些电解质就必须得到补充，蒙古奶茶近似很多运动饮料，添加了食用盐，有的还添加有糖、香米，不仅口感好，也为机体提供更多能量。

      详细了解，可以参见链接：

http://bbs.biketo.com/thread-815782-2-1.html

      曾在“骑行西藏”的微信公众平台上，看到一则《西藏最具有代表性的100个符号》之三中的41.酥油茶：最负盛名的藏族饮品，可以抗缺氧，功能不逊红牛。

      在做法上，与藏族打酥油茶方法不同。酥油茶是藏族的一种饮料，多作为主食与糌粑一起食用。制作时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入酥油茶桶里，再放入酥油和食盐，此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用搅拌工具反复捣拌，使酥油与茶汁交融呈乳状，再倒进锅里煮开，即是酥油茶。借用一张图片：

       传统的蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，城市里现代家庭多用不锈钢汤锅熬制。一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶和盐（中老年人最好用低钠盐）或者糖，用勺扬至茶乳交融，据说要用勺扬九九八十一次，我们其实不用扬这么多次，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。

       国内冠以“运动饮料”的产品不少，有“健力宝”、“红牛”、“舒跑”等等。不过据专家介绍，专业的运动队中现在已经很少选用这些饮料了。像“红牛”中含有咖啡因的成分，对运动员来说是违禁成分；像“健力宝”虽然含有矿物质微量元素，但是糖分偏高，还是充气饮料。

       藏族酥油茶功能不逊红牛，蒙古奶茶同样可以补充电解质和营养成分，同样可以媲美那些运动饮料，在成本上更适合大众消费。

       买成品奶茶粉，方便携带，长途可以选用，其中添加剂较多；在家自己熬制奶茶，只需要四种基本材料：水、茶、牛奶、盐或者糖和几样可用可不用的辅料。

李士雄

      下面提供我本人制作蒙古奶茶的方法：

      一、基本材料

      1.纯牛奶    1袋（200ml）/人，根据个人喜好品牌选择纯牛奶，本人选用百利包塑料袋装纯牛奶，成本低。

李士雄

      2.普洱茶  适量  熟茶或者生熟各半，浓淡依个人口味，或者使用红茶、黑茶亦可。本人经常使用普洱、黑茶和红茶。传统蒙古奶茶使用黑砖茶，因为含氟量高于云南普洱、湖南黑茶、红茶，不建议使用。

上：食用盐  左下红茶  右下普洱茶

湖南黑茶

李士雄

       3.食用盐  适量  海盐、低钠盐均可，建议使用低钠盐，对中老年车友有益。不喜欢咸味的，可以添加糖。

李士雄

       辅料：

       1.大麦茶适量（或1小袋）  本人为了增加口感，特别添加了大麦茶，大麦茶主要用于消温解毒，健脾减肥，清热解暑,去腥膻，去油腻，助消化，润肤乌发。暑热期间骑行，难免烦渴，大麦茶还具有清暑生津、除烦解渴功效。

李士雄

        2.炒米适量。  炒米可以令奶茶充满米香，内地很难买到炒米，可以自己用小米炒制，用慢火将小米炒黄炒香，不能焦糊。

         3.奶油  适量  可令奶茶香浓，可以添加亦可不添加，依个人爱好。


左下奶油   右下小米

李士雄

      二、制作方法

      第一步，在汤锅加入适量水，将茶叶放入照片中的调料盒、网罩或者用布袋，放入锅中煮开，约十分钟为宜，茶水呈棕红色，取出茶叶。

        喜欢米香口味的，可以同时加入炒米或者炒熟的小米，煮茶是防止炒米溢锅。

李士雄

         第二步，加入牛奶，用小火煮开，开锅即可，不能长时间大开，大开会给牛奶营养造成损失。在此期间，不断用勺扬奶茶，让水乳充分交融。

李士雄

      第三步，加入适量食盐或者白糖调味，不可过咸过甜。

成品奶茶图片

李士雄

      喜欢奶油的，加入适量奶油，口感大不一样。