|
图片来源于网络 在武隆的很多地方都有吃油茶的习惯，我第一次吃油茶是在铁矿乡，那时我还在读书，暑期到同学家玩，同学的母亲端出油茶让我们品尝，当时我只喝一口，感觉又苦又涩又油又烫，所以没有继续喝，我同学说我吃不惯就算了。我知道是好东西，但初次品食并不知其美味无穷，有违阿姨一片热情，一直愧疚。工作之后，又到赵家、石桥等地，又喝过几次油茶，当地乡亲待为座上宾，才熬制油茶款待，数闻油茶功效奇特，工艺独道，味美绝伦，这么多年一直对油茶这道特别食品的接纳与品尝，并没有产生心灵共鸣。然而品食了浩口仡佬油茶，算是让我领略了油茶的独特魅力，也算解惑了武隆山人的油茶情结。 那年正逢金秋十月，我们为编撰《武隆民俗风情》一书，到浩口乡采风收集民风民俗资料。我们要到的村子叫落心村，那里有一个古寨，叫落心堂。据说这个寨院建于清道光年间，距今有近两百多年的历史。其建筑风格为仡佬族风格，去那里可获得很多仡佬人的生产生活习俗的原始信息。但此地离乡场有几十里路，我们在向导的带领下驱车前往，经过一路颠簸，翻过几座山，便进入大山深处，这里公路垮塌，我们又弃车前行，又走了十几里山路，眼看就坚持十分钟便到目的地，可我们中有一名队员实在走不动了。向导便领着我们向路边丛林的一处吊脚楼去歇息。 这木楼很是古朴，棕色柱头，黛瓦黄梁。正屋旁的圈舍是用杉木皮盖的，上面生满苔藓类植物，整处院落被翠竹果树包裹，花草葳蕤，清风扑面，一阵神清气爽。狗吠几声后，只见一个身材矮小，四十来岁，古铜色的脸上刻满了岁月沧桑的男人迎了出来，见了我们向导很惊讶，向导介绍来由，他很热情地接待我们，立刻吩咐他女人倒水煮饭。 我们随之得知主人姓汪，便和他拉起家常。没过多久热情的女主人汪大嫂便端上几碗冒着热气的油茶上来。我是见过这东西的，但来自涪陵的几位朋友们看着这似八宝粥一样的玩意儿，不禁傻眼。汪大哥便招呼我们一起喝油茶，同时也向我们介绍这油茶的精妙之处。 汪大哥说这一带大多数是苗族和仡佬族，这两个民族都有喝油茶的习惯。浩口乡在清朝乾隆年之前是属贵州务川管辖，吃油茶的历史很悠久，据先人讲，相传在上千年前，仡佬先民们开荒辟草求生存，常忍饥挨饿，饥饿难忍之下采下茶尖在口中嚼细咽下，不仅无毒，并具有先苦、后甜、再香的滋味儿，而且尚能暂时充饥。随着时代的推移，仡佬人逐步将这种野生茶变为家茶，将生食茶变为熟食茶，将泡茶变为油茶，并称“仡佬油茶”。现在的贵州正安、务川、道真等地很盛行吃油茶。就是相邻的濯水镇一带吃油茶比我们这一带盛行，并且是人们生活中必不可少的东西。因而有了“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”的说法。 现在，浩口乡吃油茶不像濯水那边天天吃，一般家中来了贵客，我们就会做油茶出来招待，这也算不忘祖先的待客之道。正中的仡佬油茶制作工艺较为复杂，其制作技艺分炼制茶叶、熬制茶羹和加工再熬制三步。 第一步就是炼制茶叶。制作油茶的茶叶最好用老茶叶，也不要太老，就是还没有翻青的叶片，嫩茶毛尖不好，一是味不浓，二是用作商品茶更划算。茶叶的炼制用文火将铁锅烧辣，把采摘好的茶叶放入铁锅进行炒制，待炒到半生半熟时，掏起置于簸箕内进行反复搓揉，直至成线状再晒干储存，作为熬制油茶的专用茶。 第二步熬制茶羹。这道程序对熬制油茶的质量至关重要。熬制茶羹，首先要用腊猪油，最好是用稻草裹好的猪油放在烟炕上熏制之后的，切一小坨放在辣锅内煎化，捋起油渣后，放入茶叶急速炒至焦黄，立即倒入适量的开水焖煮半小时左右，再用松木挖制的木瓢背反复使劲揉磨、搅压、揉挤，将茶叶捣烂如泥成羹状，铲起来盛在碗里，再等着熬制油茶汤。 第三步加工再熬制。将熬制好的茶羹放入锅里回炒数秒钟，然后根据茶羹的多少，酌量放开水或冷水煮沸，并按其需要适度加盐，香葱、椒面、芝麻一类佐料后即可食用。有时还可伴入鸡蛋花、油渣、腊肉丁、炒豆、板粟、核桃、花生米、阴米花等，其味更香醇。 汪大哥讲完后哈哈大笑道：“来来来，快吃，快吃，别只顾听，凉了就不好喝了。”我们拿起勺子搅动着油茶，看着油茶汤上浮着的腊肉丁、鸡蛋花、炒黄豆、阴米花等，早以垂涎欲滴。闻一闻，清香扑鼻，沁人心脾。涪陵的老李早以迫不及待了，端起碗就狠狠一口，紧接着便听到“哎呀，好烫呀”的惨叫。老汪说：“都怪我没提醒，这油茶冷得慢，幸好刚才吹了一阵龙门阵，要不更烫哟!这当地有句俗语：油茶不冒气，烫死憨女婿。”大家听了，一阵大笑。于是大家又学着老汪的样子，边吃边吹，嚼着肉丁、黄豆。两碗油茶下肚，顿时浑身轻爽，渴乏尽释，我们不禁暗叹这香汤的神奇功效。 老汪说，这油茶是我们仡佬人的“提神汤”、“醒脑汤”，如果把茶叶加多一点，熬出来的酽油茶，只要喝一碗，浑身来劲，头脑清醒，所以晚上最好不喝酽油茶，免得通宵达旦睡不着。以前这里老人常念叨：“几天不吃油茶汤，心里就憋得慌，眼睛发雾，走路也打捞蹿。”老汪说到兴头上又是一阵爽朗的笑声。 下午，我们离开了落心村，也收集了很多民俗风情的资料和典故，却更让我们难忘的是浩口仡佬油茶汤。如今看来，这油茶是仡佬人战胜自然的结晶，更是仡佬人心境的体现，那种勤劳勇敢、淳朴热情的性格感染着苗汉同胞，武隆山人在恶劣的环境中坚忍不拔，创造出那醇香沁人的油茶，彰显出山里人的豪迈耿直和乐观自信，喝一碗油茶，就能感受到浓浓的乡情和醇醇民风。朋友之间往往在浓郁的油茶香里彼此息息相通，品出了一份淡泊、宁静，增加一份笃定情谊。 |
